طريقة عمل الهريسة مصري وسوري واسكندراني .. جربيها في مطبخكِ

الهريسة من الحلويات الشرقية المعروفة بشكل كبير في مصر، حيث أن مصر من الدولة العربية الذي يوجد بداخلها عدة محافظات يشتهرون بصناعة الحلويات ومن أهمها محافظة دمياط، فهي المحافظة الوحيدة الأكثر شهرة بصناعة كافة أنواع الحلويات ومن ضمنها الهريسة.

فإذا كنتِ تحاولين أن تقدمين بنفسكِ صينية الهريسة بعدة طرق مختلفة يجب أن تتابعي هذا المقال الذي سنشرح لكم من خلاله طريقة عمل الهريسة المشهورة في كثير من الدول العربية.

طريقة عمل الهريسة السميد

طريقة عمل الهريسة السميد من أنواع الحلويات الذي يبحث عنها كم كبير من السيدات لكي تقوم بتحضيرها داخل المنزل بدلاً من تكلفة شرائها، ويتم عمل هريسة السميد بالطرية الآتية:

مقادير هريسة السميد بالبيض:

• 5 حبات من البيض.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب سكر أبيض ناعم.
• 5 كوب من السميد الناعم.
• 5 كوب حليب كامل الدسم.
• 2 ملعقة من البيكنج بودر.
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون.

طريقة إعداد هريسة السميد بالبيض:

• في وعاء عميق واخلطي الحليب مع البيكنج بودر ولبن الزبادي وقلبيه جيداً وتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة لكي يتضاعف حجم لبن الزبادي ومن ثم يضاف البيض.
• يتم وضع السميد والسكر والزيت النباتي بوعاء ومن ثم يتم خلط كافة المكونات مع بعضها البعض ومن بعدها نضيف جوز الهند وبشر الليمون وتخلط جيداً.
• يتم إضافة خليط الزبادي إلى خليط السميد وقلبيهم مع بعضهم البعض جيداً، باستخدام المضرب اليدوي أو الخلاط الكهربائي على حسب ما ترغبين.
• عليكِ بدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة والطحين، ويسكب بها الخليط ونحرص على أن يكون سطحها متساوي، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لكي تصبح ذهبية اللون وتخرج من الفرن ويضاف لها القطر البارد، وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الهريسة المصرية

تعتبر الهريسة المصرية من أكثر أطباق الحلوى تميزاً لدى المصريين، ويأتي إلى مصر العديد من السائحين من جميع دول العالم ويطلبون بألسنتهم تناول الهريسة، وبإمكانكِ الآن تحضيرها في المنزل بهذه الطريقة البسيطة:

مقادير الهريسة المصرية:

• 4 كوب من السميد الناعم.
• 5 كوب من الزبدة المذابة الغير مملحة.
• 5 كوب جوز هند.
• 1 كوب من الحليب.
• 2 كوب من أنواع المكسرات المجروشة.

مكونات قطر الهريسة المصرية:

• 2 كوب من السكر الأبيض.
• 1 كوب ماء.
• نصف عصير ليمونة.

طريقة عمل الهريسة المصرية:

• في البداية يفضل أن تقومين بتحضير القطر، ضعي قدر صغير الحجم على النار وضيفي له كمية السكر وكمية الماء ويجب أن تكون كمية الماء أقل من السكر، وتركيه على النار حتى أن تغلي، مع التحريك المستمر.
• بعد التأكد من ذوبان السكر ضيفي عصير الليمون وقلبيه جيداً وتركيه حتى أن يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، ومن ثم يرفع ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.
• بعد ذلك يتم تحميص السميد عن طريق استخدام إناء صغير على النار وارفعيه عندما يتحول إلى اللون الذهبي، وهذه الطريقة تساعد على اكتساب الهريسة طعم شهي ولذيذ.
• يتم مزج الحليب الدافئ مع الزبدة المذابة جيداً، ويضاف لها السكر ويقلب جيداً حتى أن يذوب تماماً، عليكِ بإضافة كمية مناسبة من العسل مع التقليب الجيد، كما يفضل أن تقومين باستخدام الخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي.
• يضاف كمية من السميد المحمص وجوز الهند لخليط الحليب، مع إضافة العسل والزبدة ويتم تقليب الخليط جيداً حتى أن يتماسك.
• قومي بوضع الخليط في صينية مدهونة بالقليل من الزيت والدقيق، ويتم تسوية سطح الهريسة باليد المبللة، لجعلها على نفس المستوى لكي تنضج بالوقت نفسه.
• قومي بتزين سطح الهريسة بالمكسرات المجروشة مع دمج جزء منها بالعجينة، تدخل الصينة إلى الفرن وتترك على درجة حرارة متوسطة حتى أن يتم تحميرها بالكامل.
• بعد أن تخرج من الفرن يصب عليها القطر وهي ساخنة.

طريقة عمل الهريسة الإسكندراني

الحلويات من الأشياء الذي يعشقها الإسكندرانيونكما تشتهر صناعة الحلويات دائماً في شهر رمضان الفضيل، لأن معظم المصرين يفضلون الإفطار على قطعة من الحلويات ومنها الهريسة، ولعمل الهريسة الاسكندراني تحتاج إلى:

مقادير الهريسة الاسكندراني:

• نصف كيلو من السميد.
• ثلث أرباع كوب طحين.
• ثلث أرباع كوب حليب دافئ.
• نصف كوب سمن.
• كوب ونصف جوز هند ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
• 5 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.

مقادير حشو الهريسة الاسكندراني:

• جوز هند.
• زبيب.
• ملعقتين كبيرتين عسل جلوكوز.

مقادير قطر الهريسة الاسكندراني:

• 5 ليمونة كبيرة.
• 2 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة عمل الهريسة الاسكندراني:

• أولاً قومي بخط كافة المكونات الجافة معاً ويضاف عليهم السمن المذابة على درجة حرارة المطبخ، وقومي بتقليبها كما تفعلين مع العجين والمعجنات.
• يتم إذابة عسل الجلوكوز بالبن الدافئ لكي يستخدم في عجنها واستمري في العجن حتى تحصلين على عجينة قيلة ومتماسكة قليلاً.
• قومي بإحضار صينية ودهنيها بالقليل من السمن وضيفي لها جزء من عجينة الهريسة ولكن افرديها جيداً، مع الحرص على رفع الحواف ومن ثم يتم وضع الحشو وسكب باقي كمية الهريسة مع القليل من عسل الجلوكوز.
• ودخليها إلى الفرن الساخن سابقاً على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية وتركيها لمدة نصف ساعة، ولا يتم خرجها بأن من أن تتأكدين أن تم تحميرها جيداً.
• بعد أن يتم خروجها من الفرن تسقى بالقطر وهي ساخنة، وقدميها بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الهريسة السورية

تعتبر من أنواع الهريسة اللذيذة والشهية والأكثر شهرة في سوريا، حيث أنها تحتوي على بعض من المقادير ومنها ما يلي:

مقادير الهريسة السوري:

• 2 كوب من السميد.
• 1 كوب سكر ناعم.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب جوز هند.
• 1 كوب من الفستق الحلبى المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة بكينج بودر.
• 1 كوب من الماء البارد.

طريقة إعداد الهريسة السورية:

• قومين بخلط السميد مع السكر الناعم والحليب وجوز الهند، والزيت والماء والبيكنج بودر، وخلطيهم مع بعضهم البعض جيداً حتى يمتص السميد المكونات.
• بعد ذلك احضري صينية الفرن وضعي بها خليط السميد، وبدئي في نثر الفستق الحلبي على وجهها، وتغطى الصينية بكيس وتترك لمدة لا تقل عن ساعتين إلى أن تتخمر جيداً.
• عليكِ بأن تقومي بوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ولمدة 25 دقيقة حتى تتحمر، ومن ثم تخرج الصينية من الفرن ويضاف لها القطر المكون من الماء البارد والسكر الناعم.

طريقة عمل الهريسة الحارة

الهريسة الحارة من الأنواع المختلفة جداً الذي تلاقي إقبال كبيرة من عشاق الهريسة، ويتم تحضيرها كالتالي:

مكونات الهريسة الحارة:

• فلفل أحمر حار.
• نصف ملعقة من الملح.
• القليل من الزيت.

طريقة إعداد الهريسة الحارة:

• قومي بغسل ثمرات الفلفل الحار جيداً ويجب أن تتخلصين من أقماعها، وقومي بتقسيم كل ثمرة إلى نصفين مع إزالة البذور.
• يتم فرد الفلفل الأحمر على قطعة نظيفة من القماش، وتركيها تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين لكي تتخلصين من الماء الموجودة به.
• ويتم وضع الفلفل الحار في محضرة الطعام وسحقها جيداً حتى تصبح ناعمة، ومن ثم يضاف إليه الملح وزيت الزيتون وقلبيه جيداً.
• يترك في إناء عميق لمدة يوم كامل مع التقليب بشكل مستمر على مدار اليوم، ثم يتم توزيع الهريسة في برطمانا محكم الغلق لاستخدامه عند الحاجة إليه.