طريقة عمل الشاورما الفراخ واللحمة بطرق مختلفة وبسيطة
طريقة عمل الشاورما ، على الرغم من عدم وجود تاريخ موثق حول أصل للشاورما، لكن مما يُقال أن رجال القبائل البدوية في الإمبراطورية العثمانية كانوا يستخدمون سيوفهم؛ لطهي الكباب، كان من المفترض أن تكون هذه التقنية هي الطريقة المفضلة لطهي الكباب حتى قام الشيف التركي إسكندر أفندي بإنشاء Döner Kebab، باستخدام سيخ لشواء لحم الضأن عموديًا وقطعه إلى شرائح رقيقة خلال ستينيات القرن التاسع عشر في بورصة، تركيا.
وسرعان ما تم تطوير أنواع مختلفة من الكباب في جميع أنحاء المنطقة ، بما في ذلك Şiş Kebab و Urfa Kebab وkebab dönner التجارية التي سميت باسم المخترع نفسه ، Iskender Kebab.
طريقة عمل الشاورما وصفة مروة الشافعي
المكونات
- واحد كيلو أوراك دجاج (مخليه من العظم والجلد)
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات
- ملعقة كبيرة من الكسبرة الجافة
- ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل أحمر حلو)
- ملعقة كبيرة كمون
- رشة جوزة طيبة
- رشة قرفة
- رشة شطة
- ٣ معالق كبيرة خل
- ٣ ملاعق كبيرة زبادي
- بصل أحمر شرائح
- طماطم شرائح رفيعة
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات على نار عالية حتى النضج، ثم يتم عمل ساندويتش أن باستخدام عيش الصاج ويتم تقديمها مع الثومية، الطحينة، الخيار المخلل
طريقة عمل الشاورما الفراخ وصفة سالي فؤاد
المكونات
- كيلو فراخ مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- طماطم مكعبات
- ملعقة كبيرة زيت
- بودرة ورق لورا (اوراق الغار)
- رشة جوزة الطيب
- رشة كمون
- رشة قرفة
- رشة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- كرفس أخضر مقطع
- ربع كوب خل
- ملعقة كبيرة زبادي
- ٢ ملعقة كبيرة طحينة
- فلفل اسود
- ملح
- شطة حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نضيف جميع التوابل الجافة إلى الفراخ عدا الملح
- يفضل وضعها في الثلاجة مدة تتراوح بين عدة ساعات وليلة كاملة
- في حالة إعدادها قبل التسوية مباشرة نضيف الملح
- نضيف الدجاج إلى طاسة بها زيت ساخن بالتدريج حتى لا تفقد الماء
- بمجرد تغير اللون نضيف البصل ونقلب قليلا ثم نضيف الطماطم
- نقوم بتخفيف الطحينية بالخل ويمكن إضافة الماء عند الحاجة ثم إضافتها إلى باقي المكونات مع تهدئة النار حتى تمام النضج
- على عيش الشاورما قم بفرد ملعقة كبيرة من الثومية والخيار المخلل وضع الشاورما وقم بلغها
طريقة عمل الشاورما وصفة آية حبيب
المكونات
- كيلو دجاج شرائح
- كوب زبادي
- ربع كوب زيت
- ملعقتان كبيرتان خل
- ملعقة كبيرة دبس الرمان
- ملعقة ونصف كبيرة صويا صوص
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقة معجون طماطم او كاتشب
- توابل بودرة مثل (فلفل أسود – ثوم بودرة – بصل بودرة – زنجبيل – زعتر مجفف – بابريكا حلوة – فلفل حار – قرفة – ملح ليمون – كاري – كركم)
- توابل كاملة وسليمة مثل (الهيل (الحبهان) – جوزة الطيب – قرنفل – ورقة غار (ورق لورا)
- مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات السائلة معا، ثم نضيف التوابل الجافة والسليمة ونبشر جوزة الطيب
- بالنسبة ( لملح الليمون والكاري والكركم والقرفة نضع كميات صغيرة من ربع لنصف ملعقة صغيرة ) على حسب كمية الدجاج
- نضيف الدجاج ونقلب جيدا
- يفضل تركها ليلة كاملة أو عدة ساعات على الأقل قبل التسوية
- يمكن تسويتها بطريقتين
اولا (باستخدام الطاسة)
هذه هي الطريقة المعتادة لتسوية الشاورما بوضع القليل من الزيت في طاسة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة، وإضافة المكونات والتقليب حتى تمام النضج ويمكن وضعها في الفرن عدة دقائق لاكتساب لون عند الرغبة.
ثانيا (باستخدام الفرن)
يتم وضع الشاورما في صينية وإدخالها الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ وإخراجها كل فترة التقليب ثم إعادتها.
طريقة عمل الشاورما الدجاج السوري دنيا رزق
المكونات
- كيلو وربع صدور فراخ مقطعة بانيه
- ربع كوب زيت
- عصير ليمونتين
- نصف كوب عصير برتقال
- ٤ ملاعق كبيرة خل أبيض
- ٢ ملعقة كبيرة صويا صوص (اختياري)
- كوب زبادي
- ٥ أو ٦ فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ٢ كيس مرقة دجاج فورية ويمكن استبدالها بمكعب
- ٣ ورقات لورا (اوراق الغار)
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة سماق
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة بهارات شاورما
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نقوم بوضع جميع المكونات في الخلاط وخفقها جيدا والتأكد من فرم الثوم، ثم نضيف إليها قطع دجاج ونقليها جيدا ونضعها في الثلاجة مدة تتراوح بين عدة ساعات إلى ليلة كاملة.
- نحضر ثمرة بطاطس طويلة ونقسمها نصفين حتى يصبح السطح السفلى مستوى.
- نقوم بتثبيت البطاطس في صينية ذات حجم مناسب وتثبت بها ٤ من أسياخ الشيش طاووق الخشبية السميكة عموديا.
- يمكنك تثبيت من البصل فوق البطاطس ومن ثم البدء في تثبيت قطع الدجاج أفقيا على الأسياخ والضغط عليها جيدا.
- يتم تغليف الشاورما برقائق الألومنيوم (الفويل) أو بكيس حراري.
- بعد مضي نقوم بإزالة الفويل وتركها في الفرن حتى تتحول للون الأحمر.
- يتم تقطيع الشاورما من الأسياخ وعمل سندوتشات باستخدام عيش الصاج أو التورتيلا مع المقبلات المفضلة سواء طحينة أو ثومية.
طريقة عمل الشاورما اللحمة وصفة فاطمة أبو حاتي
المكونات
- نصف كيلو لحم شرائح رفيعة
- نصف كوب خل
- ربع كوب زيت
- ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ملعقة كبيرة مسطردة (خردل)
- رشة قرفة
- رشة حبهان مطحون
- خضروات مقطعة (٢ بصلة مقطعة شرائح رفيعة منقوعة في ربع كوب خل – ٢ طماطم مقطعة قطع رفيعة بدون بذر – فلفل رومي – بقدونس)
- ملح وفلفل أسود
- رشة سكر
طريقة التحضير
- في بولة أو طبق عميق أضيفي جميع المكونات السائلة أولا ثم المكونات الجافة وقلبي جيدا ثم أضيفي اللحم وتأكدي من امتزاجه بكل المكونات، وأدخليها الثلاجة بعد تغطيتها لتبقى ليلة كاملة أو ٤ ساعات على الأقل.
- في طاسة نضع ملعقتين زيت فقط ونقلب اللحم حتى يبدأ في النضج.
- نرفع اللحم من على النار وبدلا منه نضع الخضروات نقلبها قليلا ولكن لا تدع لونها يتغير.
- نضيف اللحم مرة أخرى ونقلب قليلا وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الشاورما اللحم السوري وصفة ولاء المغازي
المكونات
- نص كيلو لحمه مقطعة (انتركوت أو مقدمة الفخذ)
- شرائح طولية رفيعة قطعه ليه ( حسب الرغبة )
- معلقه صغيره ملح
- ملعقة صغيره فلفل اسود
- ملعقة صغيره بصل باودر
- نصف ملعقة صغيره قرفة
- نصف ملعقة صغيره ثوم باودر
- نصف معلقة صغيره كسبره جافة
- نصف ملعقة زنجبيل
- نصف ملعقة صغيره قرنفل
- نصف ملعقة حبهان باودر (هيل)
- نصف ملعقة صغيره كمون
- رشه خل
- رشه سكر
- بصل جوليان مضاف إليه نصف ملعقة سماق
طريقة التحضير
- نقلب جميع المكونات معا ونتركها في التتبيلة فترة لا تقل عن ساعة.
- نضع من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق زيت وننتظر حتى تسخن الطاسة جدا ونضع الشاورما ونقلب حتي النضج لا تخفضي درجات الحرارة حتى لا يبدأ اللحم في فقد الماء.
- بعد التأكد من التسوية الجيدة نضيف البصل مع السماق ونقلب قليلا ثم نضيف البقدونس ونطفئ النار.
