طريقة عمل السينابون
لا يزال الأصل الدقيق أو بلد المنشأ للسينابون موضع جدل ولكن يعتقد مؤرخو الطعام أن هذه الوصفة اخترعت لأول مرة في شمال أوروبا. حيث يمكن رؤية تأثيرات تقنيات الخبز الألمانية والمكونات السويدية والدنماركية بوضوح في صنع وصفة السينابون.
وفقا للمعهد الأمريكي للخبز ، يمكن تتبع أصل وصفة لفة القرفة من العصور الوسطى في وقت الإغريق القدماء. كما يعتبر المعهد “كعكة تشيلسي الإنجليزية” النموذج الأولي لفائف القرفة الحديثة. أدت تجارة التوابل من جنوب شرق آسيا أيضًا إلى اختراع وصفة السينابون. حيث لم تُزرع القرفة محليًا في البلدان الأوروبية ؛ ومن هنا أدت تجارة التوابل من سيريلانكا إلى تطوير استخدام القرفة في البلدان الأوروبية.
مؤخرا زاد صيت وصفة السينابون في العالم العربي ولاقت إعجاب واستحسان الكثيرين وبصفة خاصة بعد افتتاح السلاسل العالمية لوجبات الإفطار والمعجنات الغربية مثل: Cinnabon Egypt.
واليوم نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل السينابون نقلا عن وصفات أكبر محترفي الطبخ في العالم العربي والغربي.
طريقة عمل السينابون وصفة مروة الشافعي
اولا: المقادير
- ١/٢ كوب لبن دافئ
- ١/٤ كوب سكر
- ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة
- ١/٣ كوب زبدة سائلة
- بيضة
- قطرات فانيليا سائلة
- رشة ملح
- ٢ كوب دقيق (طحين) أبيض
- كمية من كريمة الخفق
الحشو
- كوب سكر أبيض
- ٢ ملعقة كبيرة من القرفة
- ٣ ملاعق كبيرة كاكاو خام
يمكنك استبدال السكر الأبيض بالبنى كما يمكنك الاستغناء عن الكاكاو بحسب رغبتك
طريقة التحضير
- اخلطي اللبن الدافئ مع الخميرة والسكر ثم ضعيها جانبا لمدة عشر دقائق حتى تبدأ في الفوران وظهور الفقاعات.
- في هذه الأثناء احضري إناء عميق يصلح للعجن ثم ابدأي بإضافة الزبدة والبيضة ثم الفانيليا ورشة الملح وأخيرا الدقيق.
- قومي بعجنها جيدا حتى تصبح متماسكة وتلتصق بيديك قليلا.
- الآن قومي بتغطيتها واتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها لمدة تتراوح بين ٤٥:٣٠ دقيقة.
- بعد ذلك قومي بوضع العجينة على سطح نظيف وافرديها بالنسبة على شكل مستطيل.
- استخدمي قطعة من الزبدة الطرية وادهن بها العجينة بعد فردها حتى تلتصق الحشوة جيدا.
- الآن قومي بطي أو لف العجينة على شكل رول طويل.
- قومي بتقسيم الرول إلى قطع باستخدام السكين أو الخيط.
- ضعي القطع في صينية التسوية بعد دهانها بمادة دهنية مع ترك مسافات بينها ثم قومي بتغطيتها وتركها لمدة ١٠ دقائق لتختمر مرة أخرى قبل دخول الفرن.
- الآن حان وقت دخول الفرن، اتركيه ينضج لمدة ١٠ دقائق فقط على درجة حرارة ٢٠٠.
سر نجاح السينابون!
هذا هو سر نجاح عجينة السينابون وبقائها طرية بعد خروجها من الفرن: أضيف ملعقتين كبيرتين من كريمة الخفق لكل قطعة سينابون، ثم أعيدي الصينية للفرن مرة أخرى لمدة ١٠ دقائق وبعدها سيصبح جاهزا للتقديم.
التوبينج (اختياري)
هو صوص يتم وضعه فوق السينابون لتعزيز النكهة ويمكن تحضيره عن طريق مزج ٨ مكعبات جبنة مربعات (كيري) مع ١/٤ كوب زبدة سائلة بالإضافة لكوب سكر بودرة منخول و فنجان صغير من اللبن الدافئ والقليل من الفانيليا والتقليب حتى تصلي لقوام كريمي رائع ثم أضيفيه لقطع السينابون قبل التقديم
طريقة عمل السينابون بوصفة سالي فؤاد
اولا: المقادير
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ٢٠٠ مللي لبن دافئ
- ربع كوب سكر
- ربع كوب زيت
- ربع كوب زبدة
- ٣ بيضات
- ملعقة صغيرة سكر
- ٧ أكواب دقيق (الكوب =١٢٥ جم مما يعنى أن الكمية الكلية أقل من الكيلو بقليل)
- رشة فانيليا
الحشو
- كوب زبدة طرية
- كوب سكر
- نصف كوب قرفة
ثانيا طريقة التحضير
- ضعي الماء الدافئ مع ملعقة السكر والخميرة واتركيها لمدة ١٥ دقيقة لاختبار صلاحية الخميرة.
- بعد التأكد أن الخميرة جيدة وتعمل نبدأ في إضافة اللبن، باقي السكر والبيض والفانيليا ثم نبدأ في الخفق ونتركها تختمر مرة أخرى لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة.
- الآن نقوم بإضافة الدقيق والزبدة والزيت بالتدريج أثناء الخفق حتى تصبح العجينة طرية وملساء.
- قومي بفرد العجينة على سطح نظيف بعد إضافة بعض الدقيق ثم افرديها بالنشابة.
- يمكنك تقسيم العجينة إلى مستطيلين حتى يسهل تقطيعها ولفها.
- ضعي الزبدة على العجين ثم السكر والقرفة مع الابتعاد عن الأطراف حتى لا تحترق.
- بعد لفها على شكل رول وتقطيعها على شكل لفائف اتركيها تختمر للمرة الأخيرة لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة على حسب درجة الحرارة في ذلك الوقت.
- ضعيه فى الفرن على درجة حرارة ٢٠٠:١٩٠.
صوص الشوكولاتة
بعد وضع اللبن المكثف على النار حتى يسخن (لا تتركيه حتى يغلى) قومي بإضافة الشكولاتة الخام المبشورة مع التقليب حتى الذوبان تماما وبذلك يصبح الصوص جاهزا !
صوص كريمي الطريقة الأولى
قومي بخلط علبتين من القشدة الجاهزة مع الفانيليا وكوب من السكر البودرة المنخول، مع إضافة نص كوب لبن (يمكن تقليل كمية اللبن إذا رغبتي في قوام أكثر سماكة) وملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية (اختياري) ويمكن استخدام المضرب السلك للحصول على أفضل نتيجة
صوص كريمي (صوص cheese cake) الطريقة الثانية
قومي بإضافة علبة من اللبن المكثف المحلى إلى نصف كيلو من الجبنة المربعات يمكنك استخدام المضرب الكهربي وتخفيف القوام باللبن عند الضرورة
قد يهمك أيضاً:
طريقة عمل السينابون وصفة مارثا ستيوارت Martha Stewart
مارثا ستيوارت من اشهر مقدمي برامج الطبخ في الولايات المتحدة الأمريكية واليوم نقدم لكم وصفتها المختلفة والجديدة في عمل السينابون مترجمة من موقعها
أولا: المقادير
- • ٦ ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة
- • ثمرة بطاطس متوسطة مقشرة مقطعة لقطع صغيرة ( حوالى كوب وربع )
- • ملعقتين ونصف صغيرتين من الخميرة
- • ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض
- • بيضة كبيرة
- • ملعقة ونصف صغيرة من ملح الطعام
- • ٢/٣ (ثلثي) كوب من السكر الأبيض المنخول
- • ثلاث معالق كبيرة من اللبن كامل الدسم
الحشو
- • ٢/٣ كوب سكر بني
- • ٦ ملاعق كبيرة زبدة طرية
- • ملعقتين صغيرتين من القرفة
- • رشة ملح
ثانيا: طريقة التحضير
- ادهني وعاء كبير بالزبدة و ضعيه جانبا، ثم ضعي البطاطس في قدر صغير من الماء واغليها. تطهى حتى تنضج حتى تمر الشوكة من خلالها أي حوالي 10 إلى 12 دقيقة.
- بعد تدفئة الحليب قليلا أضيفي إليه الخميرة وانتظري من ١٠:٥ دقائق حتى تظهر الفقاعات.
- في العجان الكهربي أضيفي كل المكونات وابدأي في العجن حتى تصبح العجينة طرية حوالى ١٥ دقيقة.
- ضعي العجينة في الإناء المدهون سابقا بالزبدة واتركيها تختمر لمدة تتراوح من ٩٠:٧٠ دقيقة.
- بعد إضافة القليل من الدقيق افردي العجينة على سطح نظيف وضعي الحشو وقومي بلفها على شكل رول.
- ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- الآن اخرجيها مجددا و قومي بتقطيع الرول الملفوف إلى ١٢ قطعة متساوية وادخليها الثلاجة مرة أخرى ٨ ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- اخرجيها من الثلاجة ودعيها تختمر لمدة ٩٠ دقيقة أخرى.
- الفرن لأقصى درجة حرارة قبل إدخال السينابون.
- ادخلي القطع الفرن لمدة ٣٥:٣٠ دقيقة على درجة حرارة ٢١٠.
الصوص الأبيض
في هذه الأثناء ، اخفقي الجبن ( جبن حلويات) مع السكر والحليب والفانيليا والملح معًا وضعيه فوق لفائف السينابون.
فيديو طريقة تحضير السينابون وصفة مارثا ستيوارت
[bs-embed url=”https://timemeredithmsl-a.akamaihd.net/media/v1/pmp4/static/clear/5985631785001/e4e0a855-0001-46a1-8a21-be58a82ffe86/beef7422-788d-44ee-8ccf-004cb5ce5c14/main.mp4″]https://timemeredithmsl-a.akamaihd.net/media/v1/pmp4/static/clear/5985631785001/e4e0a855-0001-46a1-8a21-be58a82ffe86/beef7422-788d-44ee-8ccf-004cb5ce5c14/main.mp4[/bs-embed]
المصادر:
- ifood.tv Cinnamon Roll
- marthastewart.com Cinnamon Rolls
