طريقة عمل الكوكيز بأكثر من طريقة سهلة التحضير

طريقة عمل الكوكيز ، الكوكيز لها اسم مختلف في كل دولة، وبينما الغالبية تعرفها باسم كوكيز، تسمى البسكويت Biscuits في إنجلترا وأستراليا، وكلمة  كوكيز مشتقة من الكلمة الهولندية koekje ، التي تعني “كعكة صغيرة “بينما يأتي البسكويت من الكلمة اللاتينية bis coctum التي تعني “خبز مرتين”.

وفقًا لمؤرخي الطهي ، كان أول سجل تاريخي للكوكيز هو استخدامها كعكات اختبار. حيث يتم خبز كمية صغيرة من خليط الكيك؛ لاختبار درجة حرارة الفرن، و يعتقد أن أقدم كعك على شكل الكوكيز يعود تاريخه إلى القرن السابع الميلادي في بلاد فارس (إيران الآن) ، وهي واحدة من أوائل الدول التي زرعت السكر (الكعك والمعجنات الفاخرة كانت معروفة جيدًا في الإمبراطورية الفارسية ).

advertisement

وفقا للمؤرخين ، نشأ السكر إما في الأراضي المنخفضة في البنغال أو في أي مكان آخر في جنوب شرق آسيا. وانتشر السكر إلى بلاد فارس ، ثم إلى شرق البحر الأبيض المتوسط. مع الغزو الإسلامي لإسبانيا ، ثم الحروب الصليبية وتجارة التوابل النامية ، وبالتالي انتشرت تقنيات ومكونات الطبخ في شبه الجزيرة العربية إلى شمال أوروبا.

طريقة عمل الكوكيز بوصفة آية حبيب

المكونات 

  • نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة 
  • نصف كوب (١٠٠ غرام) سكر بني ثلث كوب 
  • (٦٩ غرام) سكر أبيض بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة 
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  •  كوب وربع (١٨٥ جرام) دقيق 
  • ملعقة كبيرة (٧.٥ جرام) نشا الذرة 
  • نصف ملعقة (٢.٥ جرام) بيكنج باودر 
  • نصف ملعقة ملح 
  • كوب ونصف (٢٦٢ جرام) قطع شوكولاتة
  •  اختياري: كوب مكسرات محمص

طريقة التحضير 

  • نبدأ بخفق السكر والزبدة  سواء باستخدام المضرب الكهربي أو يدويا حتى يصبح القوام كريمي.
  • ثم نضيف إليه بيضة واحدة وعاود الخفق حتى يصبح لون الخليط فاتحا.
  • أضيفي المكونات الجافة مثل الدقيق والنشا ( تحافظ على الكوكيز لينة من الداخل).
  • نضيف باقي المكونات ونستمر بالخفق، لكن انتبهي من زيادة الخفق الذي يتسبب في جفاف العجين.
  • نضيف حبيبات الشوكولاتة والمكسرات ونقلب بملعقة أو سباتيولا جيدا لكي نضمن توزيعهم بالتساوي.
  • يتم تشكيل الكوكيز حسب الرغبة باستخدام اليد أو مغرفة الأيس كريم .
  • إذا أردت الحفاظ على حجمها عند التشكيل يتم إدخالها الثلاجة أو المجمد فترة قصيرة قبل التسوية. 
  • يتم إدخالها الفرن على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية لمدة تتراوح بين ١٥: ٢٠  دقيقة.

طريقة عمل الكوكيز وصفة مارثا ستيوارت 

المكونات 

  • كوب وربع دقيق متعدد الاستخدامات 
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن 
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 7 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب سكر أبيض
  • 1/4 كوب سكر بني 
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 3 ملاعق طعام قشدة حامضة sour cream
  • 3/4 كوب رقائق شوكولاتة 
  • 3/4 كوب من رقائق الشوكولاتة بالحليب

طريقة التحضير 

  • سخن الفرن إلى 350 درجة.
  • اخفق الدقيق والملح وصودا الخبز. 
  • يخلط الزبدة والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها فاتحا وقوامها رقيق لمدة تتراوح  3 إلى 5 دقائق. 
  • قم بخفق  البيض والفانيليا. خفض السرعة إلى منخفضة. أضف خليط الدقيق على دفعتين ، بالتناوب مع القشدة الحامضة، واخفق حتى تمتزج.
  •  أضف رقائق الشوكولاتة وقلبها مع العجين.
  •  قم بتغطية العجين، ثم أدخله المجمد لمدة 10 دقائق.
  • باستخدام مغرفة آيس كريم 1/2-inch أو ملعقة كبيرة، شكل  العجين على صينية الخبز المغطاة بورق زبدة.
  •  يتم تسويتها لمدة ، 12 إلى 14 دقيقة.

طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة بوصفة مروة الشافعي 

المكونات

  • كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة 
  • كوب سكر حبيبات أو بودرة أبيض أو بني 
  • ٢ بيضة في درجة حرارة الغرفة 
  • ملعقة صغيرة فانيليا 
  • ٢ كوب دقيق أبيض 
  • ملعقة صغيرة بيكنج صودا (صودا الخبز)
  • رشة ملح 
  • ملعقة كاكاو خام 

طريقة التحضير

  • نبدأ بخفق السكر والزبدة بالمضرب الكهربي.
  • نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق.
  • في بولة أخرى نضع الدقيقة والبيكينج صودا والكاكاو ونقلبهم معا.
  • نضيفهم للعجينة ونقلب جيدا حتى يختفي اللون الأبيض وتتماسك المكونات .
  • باستخدام ملعقتين نأخذ قطع من العجين ونضعها على صينية مغطاة بورق الزبدة، و نضع عليها رقائق الشوكولاتة.
  • لا تقلقي من الشكل الغير منتظم، ستمدد داخل الفرن وسينتظم شكلها.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية من ١٢ إلى ١٥ دقيقة .

طريقة عمل كوكيز البراونيز وصفة رشا الشامي 

المكونات 

  •  ٢٠٠ جرام شوكولاتة خام
  •  ٥٠ جرام زبدة
  •  ٢ بيض ١٠٠ جرام سكر
  •  ٢٠٠ جرام دقيق
  •  ملح
  •  فانيليا 
  • ملعقة بيكينج باودر 
  • ٥٠ جرام شوكليت شيبس ( رقائق الشوكولاتة)

طريقة التحضير 

  • في حمام مائي نبدأ بإذابة الزبدة والشيكولاتة ونستمر حتى يصل المزيج للحالة السائلة، ثم نبعدها عن النار ونتركها تبرد جانبا.
  • باستخدام المضرب الكهربي نبدأ في خفق البيض، والسكر، والفانيليا حتى يتضاعف الحجم ويصير اللون أبيضا.
  • نضيف البيكينج باودر ورشة الملح للدقيق ونقلبهم، ثم نضيفهم للبيض ونخفق جيدا.
  • بعد التأكد من أن الشيكولاتة أصبحت باردة، نقوم بإضافتها للمكونات السابقة ونخفق بالمضرب الكهربي حتى يختفي اللون الأبيض للدقيق.
  • باستخدام مغرفة الأيس كريم نقوم بتشكيل الكوكيز ووضعها على صينية مغطاة بورق زبدة.
  • تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٥ دقيقة.

طريقة عمل الكوكيز كرينكل cookies crinkle وصفة قناة Berry kitchen

المكونات 

  • كوب دقيق
  •  نصف كوب كاكاو باودر
  •  ملعقة صغيرة ملح 
  • ملعقة كبيرة نشأ
  •  بيضتين
  •  ثلث كوب
  •  زيت ثلاث ارباع كوب سكر 
  • ملعقة صغيرة فانيليا 
  • ملعقة صغيرة خل البلسمك 
  • سكر بودرة

طريقة التحضير 

  • نخفق البيض و الفانيليا والسكر على سرعة متوسطة عدة دقائق حتى يصبح قوامها كريمي.
  • نضيف الزيت وخل البلسمك فهو المسئول عن الطبقة الخارجية المقرمشة.
  • في إناء منفصل نقلب كل المكونات الجافة، ثم نضيفها للبيض ونتابع الخفق.
  • ندخل الخليط الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبا.
  • بعد خروج الخليط من المجمد نقوم بتشكيله على هيئة أقراص ثم نغمره في سكر بودرة. 
  • يدخل الفرن لمدة ١٠ دقائق على درجة حرارة ١٧٠ مئوية.

طريقة عمل الكوكيز بالشوفان وصفة الشيف حورية زنون

المكونات

  • 200 جرام دقيق
  • 50 جرام شوفان
  • 100 جرام جوز محمص ومطحون
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 120 جرام  زبدة
  • بيضة
  •  صفار بيضة واحدة 
  • 1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة قهوة سائلة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • شوفان، أو سكر ناعم لترميد الكوكيز
  • صينية مغطاة بورق زبدة 

طريقة التحضير 

  • نخلط  جميع المكونات الجافة عدا الجوز معا ونتركها جانبا.
  • باستخدام المضرب الكهربي نخفق الزبدة والبيض حتى نصل لقوام كريمي.
  • نضيف صفار البيضة والبيضة والفانيليا ونتابع الخفق ثم نضيف اللوز ونواصل الخفق مرة أخرى.
  • نضيف المكونات الجافة بالتدريج ونضيف القهوة في النهاية.
  • بعد تشكيل الكوكيز على هيئة كرات صغيرة نقلبها في الشوفان أو السكر البودرة ثم ترص في الصينية المغطاة بورق زبدة مع ترك فواصل.
  • تدخل الفرن ( تم تسخينه من قبل) على درجة حرارة 170 مئوية لمدة ١٣ : ١٥ دقيقة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *