طريقة عمل الكوكيز ، الكوكيز لها اسم مختلف في كل دولة، وبينما الغالبية تعرفها باسم كوكيز، تسمى البسكويت Biscuits في إنجلترا وأستراليا، وكلمة كوكيز مشتقة من الكلمة الهولندية koekje ، التي تعني “كعكة صغيرة “بينما يأتي البسكويت من الكلمة اللاتينية bis coctum التي تعني “خبز مرتين”.
وفقًا لمؤرخي الطهي ، كان أول سجل تاريخي للكوكيز هو استخدامها كعكات اختبار. حيث يتم خبز كمية صغيرة من خليط الكيك؛ لاختبار درجة حرارة الفرن، و يعتقد أن أقدم كعك على شكل الكوكيز يعود تاريخه إلى القرن السابع الميلادي في بلاد فارس (إيران الآن) ، وهي واحدة من أوائل الدول التي زرعت السكر (الكعك والمعجنات الفاخرة كانت معروفة جيدًا في الإمبراطورية الفارسية ).
وفقا للمؤرخين ، نشأ السكر إما في الأراضي المنخفضة في البنغال أو في أي مكان آخر في جنوب شرق آسيا. وانتشر السكر إلى بلاد فارس ، ثم إلى شرق البحر الأبيض المتوسط. مع الغزو الإسلامي لإسبانيا ، ثم الحروب الصليبية وتجارة التوابل النامية ، وبالتالي انتشرت تقنيات ومكونات الطبخ في شبه الجزيرة العربية إلى شمال أوروبا.
قائمة المحتوي
طريقة عمل الكوكيز بوصفة آية حبيب
المكونات
- نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوب (١٠٠ غرام) سكر بني ثلث كوب
- (٦٩ غرام) سكر أبيض بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- كوب وربع (١٨٥ جرام) دقيق
- ملعقة كبيرة (٧.٥ جرام) نشا الذرة
- نصف ملعقة (٢.٥ جرام) بيكنج باودر
- نصف ملعقة ملح
- كوب ونصف (٢٦٢ جرام) قطع شوكولاتة
- اختياري: كوب مكسرات محمص
طريقة التحضير
- نبدأ بخفق السكر والزبدة سواء باستخدام المضرب الكهربي أو يدويا حتى يصبح القوام كريمي.
- ثم نضيف إليه بيضة واحدة وعاود الخفق حتى يصبح لون الخليط فاتحا.
- أضيفي المكونات الجافة مثل الدقيق والنشا ( تحافظ على الكوكيز لينة من الداخل).
- نضيف باقي المكونات ونستمر بالخفق، لكن انتبهي من زيادة الخفق الذي يتسبب في جفاف العجين.
- نضيف حبيبات الشوكولاتة والمكسرات ونقلب بملعقة أو سباتيولا جيدا لكي نضمن توزيعهم بالتساوي.
- يتم تشكيل الكوكيز حسب الرغبة باستخدام اليد أو مغرفة الأيس كريم .
- إذا أردت الحفاظ على حجمها عند التشكيل يتم إدخالها الثلاجة أو المجمد فترة قصيرة قبل التسوية.
- يتم إدخالها الفرن على درجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية لمدة تتراوح بين ١٥: ٢٠ دقيقة.
طريقة عمل الكوكيز وصفة مارثا ستيوارت
المكونات
- كوب وربع دقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 7 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوب سكر أبيض
- 1/4 كوب سكر بني
- 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- 3 ملاعق طعام قشدة حامضة sour cream
- 3/4 كوب رقائق شوكولاتة
- 3/4 كوب من رقائق الشوكولاتة بالحليب
طريقة التحضير
- سخن الفرن إلى 350 درجة.
- اخفق الدقيق والملح وصودا الخبز.
- يخلط الزبدة والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونها فاتحا وقوامها رقيق لمدة تتراوح 3 إلى 5 دقائق.
- قم بخفق البيض والفانيليا. خفض السرعة إلى منخفضة. أضف خليط الدقيق على دفعتين ، بالتناوب مع القشدة الحامضة، واخفق حتى تمتزج.
- أضف رقائق الشوكولاتة وقلبها مع العجين.
- قم بتغطية العجين، ثم أدخله المجمد لمدة 10 دقائق.
- باستخدام مغرفة آيس كريم 1/2-inch أو ملعقة كبيرة، شكل العجين على صينية الخبز المغطاة بورق زبدة.
- يتم تسويتها لمدة ، 12 إلى 14 دقيقة.
طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة بوصفة مروة الشافعي
المكونات
- كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
- كوب سكر حبيبات أو بودرة أبيض أو بني
- ٢ بيضة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ٢ كوب دقيق أبيض
- ملعقة صغيرة بيكنج صودا (صودا الخبز)
- رشة ملح
- ملعقة كاكاو خام
طريقة التحضير
- نبدأ بخفق السكر والزبدة بالمضرب الكهربي.
- نضيف البيض والفانيليا ونستمر في الخفق.
- في بولة أخرى نضع الدقيقة والبيكينج صودا والكاكاو ونقلبهم معا.
- نضيفهم للعجينة ونقلب جيدا حتى يختفي اللون الأبيض وتتماسك المكونات .
- باستخدام ملعقتين نأخذ قطع من العجين ونضعها على صينية مغطاة بورق الزبدة، و نضع عليها رقائق الشوكولاتة.
- لا تقلقي من الشكل الغير منتظم، ستمدد داخل الفرن وسينتظم شكلها.
- تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية من ١٢ إلى ١٥ دقيقة .
طريقة عمل كوكيز البراونيز وصفة رشا الشامي
المكونات
- ٢٠٠ جرام شوكولاتة خام
- ٥٠ جرام زبدة
- ٢ بيض ١٠٠ جرام سكر
- ٢٠٠ جرام دقيق
- ملح
- فانيليا
- ملعقة بيكينج باودر
- ٥٠ جرام شوكليت شيبس ( رقائق الشوكولاتة)
طريقة التحضير
- في حمام مائي نبدأ بإذابة الزبدة والشيكولاتة ونستمر حتى يصل المزيج للحالة السائلة، ثم نبعدها عن النار ونتركها تبرد جانبا.
- باستخدام المضرب الكهربي نبدأ في خفق البيض، والسكر، والفانيليا حتى يتضاعف الحجم ويصير اللون أبيضا.
- نضيف البيكينج باودر ورشة الملح للدقيق ونقلبهم، ثم نضيفهم للبيض ونخفق جيدا.
- بعد التأكد من أن الشيكولاتة أصبحت باردة، نقوم بإضافتها للمكونات السابقة ونخفق بالمضرب الكهربي حتى يختفي اللون الأبيض للدقيق.
- باستخدام مغرفة الأيس كريم نقوم بتشكيل الكوكيز ووضعها على صينية مغطاة بورق زبدة.
- تدخل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٥ دقيقة.
المكونات
- كوب دقيق
- نصف كوب كاكاو باودر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة نشأ
- بيضتين
- ثلث كوب
- زيت ثلاث ارباع كوب سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ملعقة صغيرة خل البلسمك
- سكر بودرة
طريقة التحضير
- نخفق البيض و الفانيليا والسكر على سرعة متوسطة عدة دقائق حتى يصبح قوامها كريمي.
- نضيف الزيت وخل البلسمك فهو المسئول عن الطبقة الخارجية المقرمشة.
- في إناء منفصل نقلب كل المكونات الجافة، ثم نضيفها للبيض ونتابع الخفق.
- ندخل الخليط الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبا.
- بعد خروج الخليط من المجمد نقوم بتشكيله على هيئة أقراص ثم نغمره في سكر بودرة.
- يدخل الفرن لمدة ١٠ دقائق على درجة حرارة ١٧٠ مئوية.
طريقة عمل الكوكيز بالشوفان وصفة الشيف حورية زنون
المكونات
- 200 جرام دقيق
- 50 جرام شوفان
- 100 جرام جوز محمص ومطحون
- 100 جرام سكر بودرة
- 120 جرام زبدة
- بيضة
- صفار بيضة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
- 1/4 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة قهوة سائلة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- شوفان، أو سكر ناعم لترميد الكوكيز
- صينية مغطاة بورق زبدة
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة عدا الجوز معا ونتركها جانبا.
- باستخدام المضرب الكهربي نخفق الزبدة والبيض حتى نصل لقوام كريمي.
- نضيف صفار البيضة والبيضة والفانيليا ونتابع الخفق ثم نضيف اللوز ونواصل الخفق مرة أخرى.
- نضيف المكونات الجافة بالتدريج ونضيف القهوة في النهاية.
- بعد تشكيل الكوكيز على هيئة كرات صغيرة نقلبها في الشوفان أو السكر البودرة ثم ترص في الصينية المغطاة بورق زبدة مع ترك فواصل.
- تدخل الفرن ( تم تسخينه من قبل) على درجة حرارة 170 مئوية لمدة ١٣ : ١٥ دقيقة.
