تخليل الزيتون الاسود مع 3 مكونات موجودة في كل منزل
الزيتون الأسود من الأطعمة التي يمكن تناولها وحدها ويمكن أن يتم تناولها بجانب الطعام بعد تخليل الزيتون الاسود حيث يعطي مذاقا لذيذا للكثير من الأطعمة كما يساعد فى فتح الشهية ويكفي تكريما له أنه ذكر في القرآن الكريم سبع مرات حيث قال الله تعالى في كتابه العزيز في إحدى الآيات بسم الله الرحمن الرحيم ( والتين والزيتون ) ونبهنا الرسول عليه أفضل الصلاة والسلام أن الزيتون من الأشجار المباركة وذلك لأنه غني بالكثير من الفوائد خاصة أنه يعتبر مليء بالكثير من الزيت المفيد للإنسان بشكل عام، واللون الأسود في الزيتون معناه أنه قد وصل إلى أكبر قدر من النضج ولذلك تكون قد تلاشت منه المرارة الموجودة في الزيتون الأخضر، ومن المعروف أن شهر سبتمبر هو الموسم الخاص بالزيتون لذلك يحرص الجميع على تخليل الزيتون الاسود في البيت لبقية العام.
تخليل الزيتون الاسود
المكونات
- 3 كيلو جرامات من الزيتون الأسود
- كوب من الخل
- 1 كيلو من الملح
- 3 لتر ماء
- بضع قطع من الليمون الحامض
- برطمانات نظيفة جاهزة لحفظ الزيتون بعد الإنتهاء من طريقة التخليل
طريقة التحضير
طريقة تخليل الزيتون الاسود ليست مكلفة وفي نفس الوقت سهلة التنفيذ لذلك يسعى الكثير في المنازل لتخليله لوضعه بجانب الأطعمة طوال العام والإستفاده من فوائده العديدة.
- قومي بوضع الكمية التي تحتاجيها من الزيتون الأسود في إناء كبير وقومي بغسله جيدا حتى تتخلصي من الأوساخ والشوائب التي يمكن أن تكون موجودة فيه من آثار الزراعة والنقل.
- قومي بوضع الزيتون تحت آشعة الشمس وذلك حتى يتم تجفيفه مع تقليبه بشكل مستمر في كل فترة حتى يتم تجفيفه كله.
- قومي بوضع الزيتون في المصفاة حتى يتم تصفية الماء منه.
- قومي بوضع الزيتون في برميل وتغطيته بالمياة الباردة مع الحرص على تبديل هذه المياة لمدة عشرة أيام كل يوم.
- بعد ذلك قومي بغلي كمية من الماء وخلطها بالملح بدون يود والحرص على أن يذوب الملح في المياة ويترك بعد ذلك ليبرد ليصبح في درجة الحرارة العادية.
- تخلصي من الماء البارد الموجود في الزيتون بعد اليوم العاشر وقومي بصب الماء المغلي المخلوط بالملح عليه.
- يتم عمل هذه الخطوة لمدة أربع أسابيع يوميا حيث يتم تغيير الماء المملح بنفس الطريقة يوميا.
- عليكي بمراقبة البرميل كل يوم وتغطيته بالماء المملح كلما ينقص.
- قومي بتغطية الزيتون بطبقة من زيت الزيتون مخلوطا بماء وملح حتى يمنع وصول الهواء اليه حتى لا يتلف.
- قومي بتغطيته ووضعه في مكان بارد ومظلم والإنتظار حتى يصبح جاهزا للتناول والأكل.
- المدة الزمنية المطلوبة في تخليل الزيتون الاسود هي حوالي ستة أسابيع وقومي كل فترة بفحص حبات الزيتون للتأكد من أنه قد أصبح جاهزا للأكل من عدمه.
هل تخليل الزيتون الاسود مفيد للجسم أم لا؟
الزيتون الأسود في الأساس له فوائد كثيرة وعظيمة جدا وطبعا يجب تخليله حتى يتم تناوله والإستمتاع بطعمه اللذيذ والجميل حيث أنه قبل التخليل ليس من السهل بلعه والإستمتاع به.
فوائد تخليل الزيتون الاسود
- مصدر أساسي لفيتامين A .
- يمنع أمراض مهمة جدا مثل سرطان القولون.
- أثبتت الدراسات أنه مفيد لصحة الشعر.
- يحمي الجلد من أي شيخوخة مبكرة التي تصيب الناس في سن مبكرة أحيانا.
- أثبتت الدراسات أنه يقي من أمراض الأنسجة ويقوي العظام وبالتالي فإنه يحمي الإنسان من الكسور التي تحدث نتيجة هشاشة العظام وضعفها بشكل عام وذلك لإحتواء زيت الزيتون الأسود على المركبات النباتية التي تحفظ سلامة العظام.
- يساعد في تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
- أثبتت بعض الدراسات أنه مفيد للعيون حيث يقيها من ضعف النظر ومن الإصابة بالإلتهابات.
- مضاد للأكسده حيث يعمل على التقليل من خطورة الإصابة من بعض الأمراض المزمنة وخاصة أمراض السرطان.
- أثبتت الدراسات أيضا أن الزيتون الأسود يحتوي على حمض الأوليك وهو حمض مسؤول عن تحسين مستويات الكوليسترول في الدم حيث يحمي الجسم من أي كوليسترول ضار وبالتالي يحسن من صحة القلب التي تعتمد بشكل أساسي على تنظيم الكوليسترول داخل الجسم.
- أثبت الدراسات أيضا أنه يحسن من مستوى ضغط الدم داخل الجسم وبالتالي فإن الحفاظ على أكل الزيتون الأسود يقي الإنسان بصفة كبيرة من الإصابة بمرض الضغط.
قد يهمك ايضا: أكلات سريعة التحضير ب 5 وصفات مختلفة وشهية
نصائح هامة عند تخليل الزيتون الاسود
- عند شراء الزيتون يجب فرزه جيدا للفصل بين الزيتون الفاسد والزيتون السليم.
- في بداية خطوات التخليل عند الغسيل ووضعه في الماء المملح في العشرة أيام الأولى يجب كبسه جيدا حتى يبقى مرصوصا ويقوم بإمتصاص الملح بشكل كامل.
- يجب عليكي أن تشقى حبات الزيتون حتى يتمكن الماء والملح من التوغل داخل الزيتون بشكل كامل.
- بعد إنتهاء العشرة أيام الاولى عليكي بإختبار طعم الزيتون والتأكد من ذهاب نكهة المرارة منه حيث انه إذا لم تذهب نكهة المرارة من حبات الزيتون لا يكون في هذه الحالة جاهزا للتخليل.
- بعد الإنتهاء من فترة التخليل وتعبئته في البرطمانات عليكي بغلقه وتغطيته جيدا حتى لا يتخلله الهواء ويقوم بإفساد الزيتون وتلفه.
- عليكي بإضافة الليمون أو الخل وذلك حتى يكون هناك حموضة لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيدة من الملح حتى يبقى لفترة طويلة بدون أن يتلف ويصبح صالحا للأكل.
قد يهمك ايضا: عجينة الحواوشي وطريقة عمل الحواوشي الإسكندراني
طريقة تخليل الزيتون الاسود على الطريقة الفلسطينية
إستطاعت فلسطين أن تتميز عن غيرها في تخليل الزيتون الاسود إذ قامت بإضافة بعض الأشياء عليه تجعل منها طريقة تخليل مميزة وخاصة بها وتسمى بإسمها.
المكونات
- 3 كيلو جرام من الزيتون الإسود
- 4 حبات من الليمون
- ربع كيلو من الفلفل الحار
- 2 لتر من الماء الدافئ
- 5 ملاعق من الملح الخشن
- نصف كوب من الخل الأبيض
- نصف كأس من عصير الليمون
- برطمان جاف ونظيف
طريقة التحضير
- إذا كان الزيتون للإستعمال السريع يجب شقه بالسكين او الضغط عليه قليلا، أما إذا كان الهدف من التخليل هو التخزين السنوى فتكون الحبات كما هي بدون اي شق او دق.
- قومي بإذابة الملح والماء معا و إضافة الخل وعصير الليمون و خلطه وتقليبه جيدا.
- ضعي في البرطمان طبقة من الزيتون ثم قومي برج البرطمان جيدا حتى يتم إرتياح حبات الزيتون لتقع الحبات في المناطق الفارغة بعد ذلك قومي بوضع قطع الفلفل كاملة بعد أن تكوني قد شققتيها بالسكين مع وضع كمية مناسبة من شرائح الليمون.
- قومي بعد ذلك بوضع طبقة أخرى من الزيتون فوق الفلفل وشرائح الليمون ثم زيدي عليها بطبقة اخرى من الزيتون الأسود ورجي البرطمان جيدا حتى يملأ الفراغات ثم قومي بوضع طبقة أخرى من الفلفل وشرائح الليمون وهكذا قومي بتكرار هذه الخطوات حتى يمتليء البرطمان.
- ضعي سائل التخليل المكون من الماء والملح والخل وعصير الليمون على برطمان الزيتون الأسود حتى تقومي بتغطية البرطمان بالكامل وضعي قطع الليمون (أربع قطع تقريبا ) على وجة البرطمان بحيث تعلو غطاء البرطمان بمسافة بسيطة
- قومي بغلق البرطمان إغلاقا جيدا وأتركيه لمدة شهر كامل قبل البدء في الإستعمال وتناوله.
- في حالة أن يكون الزيتون ليس به كمية كبيرة من الزيت يفضل إضافة كوب من زيت الزيتون السائل مع سائل التخليل عامة .
قد يهمك ايضا: طريقة عمل الشاورما الفراخ واللحمة بطرق مختلفة وبسيطة
