طريقة عمل عجينة البيتزا بأربع طرق سهلة وبسيطة

عجينة البيتزا لا شك أن البيتزا هي الوجبة السريعة المفضلة في العالم كله ويعشقها الكبار قبل الصغار، فترى الجميع يعدونها في المنزل، أو يتناولونها في المطاعم، كما أنها الغداء المفضل في العمل، لا ينكر أحد الأصل الإيطالي للبيتزا، فهو مطبخ عريق يزخر بأطباق محبوبة عالميا مثل المعكرونة Pasta بكافة أشكالها وأنواعها، ويعتقد المختصون أن كلمة بيتزا pizza مشتقة من الكلمة اللاتينية pinsa والتي تعني الخبز المسطح.

تتميز البيتزا بأنه يمكن إعدادها بطرق مختلفة وبعدة أطعم ونكهات تصلح لكل الأذواق، ولكن لطالما كانت المشكلة في عجينة البيتزا؛ فدائما يشتكي الكثيرون أن البيتزا لا تنجح دائما؛ لذلك نشارككم اليوم طريقة عمل عجينة البيتزا بعدة وصفات لمشاهير الطبخ في العالمين الغربي والعربي.

سر أفضل عجينة بيتزا منزلية الصنع  الصنع!

طبقا ل Deborah Harroun مدونة الطبخ ومؤسسة مدونة Taste& Tell يكمن السر في كمية الدقيق التي تضيفها إلى العجين. وهذا تحديدا ما يمنحك عجينة بيتزا غير تقليدية، لأن المكونات كلها تقليدية جدًا.

لكن الشيء رقم 1 الذي عرفته يقينا لسنوات في صناعة المخبوزات، هو أنني أعتقد أن الناس يفشلون في كثير من الأحيان وينتهي بهم الأمر مع العجينة جافة وكثيفة؛ لأنهم يضيفون الكثير من الدقيق. وعندما فكرت في وصفة عجينة البيتز فكرت في مدى رطوبة وليونة  تلك العجينة، وكيف أنني لم أتساءل عنها أبدً؛ لأنني كنت دائمًا أطبق الوصفة واثقة بمقاديرها ثقة عمياء؛ لذلك تختلف هذه الوصفة عن غيرها في كمية الدقيق و قوام  العجين.

السر الآخر هو التخلي عن الصواني أو الصاج المعدني لتسوية عجينة البيتزا واستبداله بحجر التسوية فهو يمنع جفاف البيتزا ويحافظ عليها لينة، وهو غير مكلف على الإطلاق ولكنه أحد أسرار نجاح عجينة البيتزا

مقادير عجينة البيتزا

• كوبان ونصف من الماء الدافئ
• ربع كوب من السكر 
• ٣ ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية 
• ربع كوب من أي زيت نباتي
• ٦ أكواب من الدقيق الأبيض
• ٢ ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير عجينة البيتزا

• في وعاء العجان الكهربي، امزج الماء والسكر والخميرة. دع الخليط لبضع دقائق حتى يختمر ويبدأ في الفوران.
• عند التأكد من حدوث الفوران وتضاعف الحجم، أضف الزيت النباتي.
• في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح. يضاف الدقيق إلى خليط الخميرة ، 1/2 كوب في كل مرة ، ويخلط جيدا بين الإضافات. استمر في إضافة الدقيق حتى يمكن فصل العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء باستخدام ملعقة ، لكن احرص على أن يظل العجين لزجًا تمامًا. قد تحتاج إلى إضافة  القليل من الدقيق، ولكن المفتاح هو أن تتذكر أن العجين سيظل لزجًا وسوف يلتصق بأصابعك عند محاولتك فصله.
• ادهني وعاء كبير بالزيت، ثم  العجينة لتغطيتها بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة واتركي العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، حوالي ساعة.
• بعد الاختمار نحول العجينة إلى سطح مستوي، اسحب العجينة إلى الأسفل ، مع تمديدها لتكوين كرة ناعمة. قطع العجين إلى 3 كرات متساوية. ستكون كل كرة حوالي 1 رطل من العجين.
• افرد العجين لاستخدامه في وصفة البيتزا المفضلة لديك ، أو ضعه في الثلاجة حتى الحاجة إليه. (لقد قمت بتبريده لعدة ساعات ، حتى الليل ، لكن العجين سيستمر في الارتفاع ، حتى في الثلاجة ، لذلك أحاول استخدامه قبل 24 ساعة.
• للخبز ، قم بتسخين حجر بيتزا في الفرن ساخنًا بقدر ما يمكنك أن تستمر لمدة 30 دقيقة على الأقل. (أذهب عادة بين 475 درجة فهرنهايت و 500 درجة فهرنهايت.).
• تحضر البيتزا مع الإضافات المرغوبة وتخبز حتى تصبح القشرة ذهبية ، 8-10 دقائق.

طريقة عمل عجينة البيتزا وصفة فاطمة أبو حاتي 

المكونات

• ٣ أكواب دقيق منخول متعدد الاستخدامات
• ٣ ملاعق كبيرة لبن بودرة
• ٣ ملاعق كبيرة زبادي 
• ٣ ملاعق كبيرة مايونيز
• ملعقة ونصف صغيرة خميرة
• ملعقة ونصف فصغيرة بيكينج باودر 
• ملعقة ونصف صغيرة سكر
• ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

• في ربع كوب من الماء الدافئ نذيب كلا من السكر والخميرة ، ونتركها جانبا حتى يظهر الفوران.
• نخلط المكونات الجافة معا ثم نبدأ في إضافة المكونات السائلة تدريجيا.
• نظرا لتواجد عدة مكونات سائلة لا نضيف ماء إلا عند الحاجة فقط.
• يستمر العجن لمدة ١٠ دقائق كاملة.
• نتركها لتختمر مدة كافية حتى يتضاعف الحجم.
• بعد الاختمار يتم تقسيمها إلى كرات متساوية الحجم ونترك العجين يرتاح عدة دقائق.
• يتم فرد العجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدا.
• يتم فرد العجين في صينية تم دهانها بمادة دهنية أو رشها بدقيق أبيض أو دقيق بسبسوسة.
• بعد دهنها بصوص من اختيارك ووضع الحشو والجبن،  تدخل فرن تم تسخينه مسبقا.
• توضع على قاع الفرن ويتم تشغيل المروحة في حال توافرها.
• تستغرق بين ٨: ١٠ دقائق حتى تمام النضج.

طريقة عمل عجينة البيتزا وصفة دنيا رزق 

المكونات

• كيلو دقيق أبيض
• ٢ ملعقة كبيرة سكر 
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• ٢ ملعقة كبيرة خميرة
• ٢ ملعقة كبيرة لبن بودرة
• ربع كوب زيت 
• ماء دافئ العجن
• بيضة واحدة

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على أقصى درجة حرارة ممكنة.
• نبدأ بخلط المكونات الجافة أولا ثم نضيف الزيت ونقلب جيدا.
• نضع المكونات في العجان ثم نضيف البيضة ونتابع العجن.
•  نضيف الماء الدافئ بالتدريج أثناء العجن حتى تصبح العجينة لينة تماما ويمكن فصلها عن جدران العجان.
• نضعها في إناء مدهون بالزيت وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نقوم بتقطيعها حسب الرغبة ( هذا المقدار يكفي لتحضير ٤ بيتزا حجم Large).
• نقوم بفرد العجين بالنشابة قدر المستطاع ونضعها في صينية التسوية.
• باستخدام شوكة نصنع ثقوب في كل مساحة عجينة البيتزا ونتركها تختمر عشر دقائق أخري.
• بعد وضع الصلصة والحشو  حسب الرغبة تدخل الفرن بالقرب من النار حتى النضج.
• نخرجها ونضيف جبن المودزاريلا، تدخل الفرن تحت الشواية عدة دقائق حتى ذوبان الحبن.

طريقة عمل عجينة البيتزا وصفة مارثا ستيوارت 

المكونات 

• 2/3 كوب ماء دافئ 
• ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
• 1 3/4 كوب دقيق خبز غير مبيض 
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح 
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر 
• هذه المكونات تكفي لتحضير فطيرة بيتزا واحدة

طريقة التحضير

• امزج الماء والخميرة في وعاء، انتظر حوالي 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
•  يضاف الدقيق والملح والسكر والزيت، ثم ابدأ في التقليب  حتى تتشكل عجينة خشنة. 
• انقل العجينة على سطح مستوي، تم رشه بالدقيق، واستخدم يديك بعد رشهم بالدقيق أيضا في العجن  حتى تصبح عجينة البيتزا ناعمة ومرنة ولكنها لم تعد لزجة، مع الاستمرار في العجن حوالى 5 دقائق.
•  ضع العجينة في وعاء متوسط ​​مدهون بالزيت بعد تسوية سطحها وجعلها كتلة مستوي، مع تغطيتها بقماش نظيف أو كيس بلاستيكي.
• اتركها في مكان دافئ  حتى تتضاعف حجمها مدة تتراوح  من 1 إلى 3 ساعات ؛ أو يمكن وضعها في المبرد  حتى تضاعف حجمها ، ما لا يقل عن  12 ولمدة 3 أيام ( على أن تخرج من الفريزر حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام بحوالي  ساعة أو ساعتين ).

المصادر:

1. marthastewart.com Classic Pizza Dough
2. tasteandtellblog.com The Best Homemade Pizza Dough Recipe