طريقة عمل الكيكة العادية وبالشيكولاتة والأسفنجية
الكيكة من أنواع التحلية المفضلة لدى الكثيرين، فهي سهلة التحضير ولذيذة الطعم ودائما ما ترتبط الكيكة بالمناسبات السعيدة كأعياد الميلاد والزفاف، لذلك سنتناول في هذا المقال طريقة عمل الكيكة.
يعود تاريخ الكعكة إلى العصور القديمة. كانت الكعك الأولى مختلفة تمامًا عما نأكله اليوم. كانت أشبه بالخبز وتحلى بالعسل. غالبًا ما تمت إضافة المكسرات والفواكه المجففة.
وفقا لمؤرخي الطعام ، كان قدماء المصريين أول ثقافة تظهر أدلة على مهارات الخبز المتقدمة وعندما تتتبع قاموس أكسفورد للغة الإنجليزية تجد لكلمة الإنجليزية Cake تعود إلى القرن الثالث عشر. إنها اشتقاق “كاكا” ، كلمة نرويجية قديمة. حيث غالبًا ما يصنع الخبازون الأوروبيون في العصور الوسطى كعكات الفاكهة و خبز الزنجبيل.
وفقا لمؤرخي الطعام ، تم خبز الكعك الحديث (المستديرة ) لأول مرة في أوروبا في وقت ما في منتصف القرن السابع عشر. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التقدم التكنولوجي (أفران ذات كفاءة أكبر، و تصنيع / توفر قوالب الطعام) وتوافر المكونات (السكر المكرر). في ذلك الوقت قوالب الكيك مستديرة لتشكيل الكعك، وكان يتم تصنيعها من المعدن أو الخشب أو الورق. بعضها قابل للتعديل
طريقة عمل الكيكة العادية
المكونات
- ٤ بيضات
- ملعقة صغيرة فانيليا
- كوب زبادي
- نصف كوب لين
- )يمكن استبدال اللبن والزبادي بكوب من عصير البرتقال في حالة الرغبة بتحضير كوب البرتقال)
- ٣/٤ كوب سمن
- ربع كوب زيت
- مغلف كامل من البيكنج باودر (كيك شيف)
- كوب ونصف سكر أبيض
- ٢ كوب دقيق (قد تحتاج إلى المزيد بحسب نوع الدقيق)
طريقة التحضير
- نبدأ في خفق البيض والفانيليا أولا بالخلاط أو بالمضرب ثم نضيف اللبن و الزبادي.
- نبدأ في إضافة السكر تدريجيا ثم الزيت والسمن ونعاود الخفق.
- في وعاء خارجي نضع الدقيق ثم البيكنج باودر ثم باقي الخليط ثم نضع ملعقة صغيرة من الخل ورشة بيكربونات الصوديوم.
- بعد دهان الصينية ورشها بالدقيق نصب المكونات بعد خلطها في الصينية.
- نضع في فرن تم تسخينه مسبقا لمدة ربع ساعة على الأقل على الرف الأوسط.
- يتم تركها دون فتح الفرن لمدة ٢٠ دقيقة على درجة حرارة ١٨٠ ثم نتركها 20 دقيقة أخرى.
طريقة عمل الكيكة بالشوكولاتة للشيف وسام مسعود
المكونات
- نصف كيلو شوكولاتة
- رشة فانيليا
- ٨ بيضات
- كوب دقيق ١٠٠ ج
- كوب زبدة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- سكر بودرة
- كاكاو
- ملعقة بيكنج باودر
- ملعقتين كبيرتين بن محوج
طريقة التحضير
- نضع كلا من الزبدة والشوكولاته
- معا في حمام مائي (نحضر إناء به ماء ساخن ثم نضعه على النار ثم نضع بولة بها الشوكولاتة والزبدة معا فوق ذلك الإناء حتى تذوب) ونضيف إليها القهوة ولكن لا تدع الماء يصل للغليان حتى لا تنفصل المواد الدهنية في الشوكولاتة عن السكريات.
- في الخلاط أو العجان الكهربي نضع البيض ثم الفانيليا والسكر البودرة ( ثلاث معالق صغيرة) ونخفق حتى يصير لونه فاتحا و يتضاعف حجمه.
- نضيف الشيكولاتة بعد أن أصبح سائلة وذائبة تماما بالتدريج ونستمر بالخفق.
- نضيف الدقيق والكينج باودر تدريجيا مع الاستمرار بالخفق حتى نصل لقوام سميك قليلا.
- نقوم بتجهيز الصينية عن الطريق دهانها بمادة دهنية ووضع القليل من بودرة الكاكاو بالأرضية.
- نضع الخليط في الصينية وتدخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ لمدة تتراوح من ٢٠:١٥ دقيقة.
طريقة عمل الكيكة الإسفنجية وصفة آية حبيب
تصلح الكيكة الإسفنجية لتحضير الجاتوه والتورتة فهي ذات محتوى دهني قل وتكون هشة وأكثر ارتفاع دا من الكيكة التقليدية.
مقاس الصينية المستخدمة ١٦ سم ويمكن مضاعفة المقادير لصينية أكبر.
المكونات:
- ٣ بيضات
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون او خل أبيض
- ٤٥ جرام (٣ ملاعق كبار) سكر
- ٣ صفار بيض
- ٣٥ جرام (٢ ملعقة كبيرة ونصف) سكر
- ٥٠ جرام (٣ ملاعق كبار ونصف) زيت
- ٦٠ مل (ربع كوب) حليب
- ٩٠ جرام(٣/٤ كوب) دقيق
- ربع ملعقة ملح
- نصف ملعقة ڤانيلا او بشر ليمون أو برتقال تدخل
طريقة التحضير
- نقوم بفصل صار البيض عن البياض.
- في إناء نضيف بياض البيض مع نصف ملعقة عصير الليمون ونبدأ في الخفق بالمضرب الكهربي.
- نضيف السكر (3 ملاعق سكر).
- في وعاء أخر نضيف صفار البيض مع السكر (ملعقتين ونصف) وتبدأ في الخفق ثم نضيف الزيت تدريجيا واللبن حتى تظهر فقاعات وفوران.
- نبدأ في إضافة الدقيق ولا حاجة لاستخدام المضرب الكهربي يمكن التقليب بالملعقة أو الاسباتيولا.
- بعد أن يمتزج الدقيق مع باقي المكونات نمزج كل المكونات معا.
- نخضر صينية مرتفعة الجوانب وندهنها بزبدة في حرارة الغرفة ثم نقوم بتثبيت ورق الزبدة في القاع وعلى الجوانب.
- نقوم بصب المزيج في صينية وإدخالها فرن درجة حرارته ١٤٠ مئوية من ٤٥ ل ٥٠ دقيقة.
