طريقة عمل الكنافة بالكريمة والكنافة النابلسية والعثمنلية
الكنافة هي حلوى لذيذة تنتمي لمنطقة الشرق الأوسط فهي تنتمي لعدة بلدان عربية مثل مصر والشام بمختلف بلدانه كسوريا وفلسطين حيث الكنافة النابلسية والأردن ولبنان ووصولا إلى تركيا حيث يشتهرون بالكنافة العثمانلية نسبة للدولة العثمانية التي نشأت في تركيا، إلا أن كل بلد له أسلوبه الخاص في تحضير الكنافة ولكنهم في النهاية يتفقون على حبها وعلى اعتبارها جزء أصيل من الفلكلور الشعبي والمظاهر الاحتفالية الخاصة بشهر رمضان، في مقال اليوم سنستعرض طريقة عمل الكنافة بعدة طرق مختلفة.
طريقة عمل الكنافة بالكريمة وصفة الشيف حسن
- نصف كيلو كنافة
- نصف كوب سمن سائل
- نصف كوب سكر بودرة
- ٢.٥ كوب لبن جمسي كامل الدسم
- ٢ ملعقة نشا
- نصف كوب كريمة لباني
طريقة التحضير
- نقوم بترك الكنافة في المطبخ لمدة ساعتين حتى تكتسب رطوبة.
- نقوم بوضع الكنافة في الكبة وطحنها.
- نقوم بإضافة السكر البودرة وتقليبها ثم إضافة السمن السائل وتقليبه.
- في صينية التسوية ( تم استخدام صينية قطر ٢٨ سم ) نضع كمية من السمن ثم نبدأ في وضع نصف كمية الكنافة في الصينية بسمك يزيد عن نصف سم، مع مراعاة أن تكون حواف الصينية أكثر سماكة من باقي الصينية حتى لا تخرج منها الكريمة وتحترق.
- بعد الانتهاء من رص الكنافة احضر صينية أخرى مماثلة في الحجم لصينية التسوية ثم قم بكبس وضغط الكنافة جيدا حتى تتماسك .
- نقوم بإذابة النشا في كوب من الماء البارد ونتركها جانبا.
- على نار متوسطة نقوم بوضع كل من اللبن والكريمة اللباني على النار قليلا ثم نضيف النشا تدريجيا حتى يصبح قوامها سميك مثل الكريمة والمهلبية ثم نضيفها على صينية الكنافة وهي ساخنة.
- نضيف باقي كمية الكنافة المتبقية فوق الكريمة بسمك حوالى ١ سم.
- ندخل الصينية الفرن على. درجة حرارة ٢٠٠ لمدة ٢٥ دقيقة.
- بعد خروجها نسقيها بشربات (شراب) بارد ثقيل.
تحضير الشربات
سنحتاج ٢ كوب سكر وكوب من الماء نضعهم على النار حتى الغليان ثم نضيف نصف ليمونة ونتركه ٢٠ دقيقة حتى تصبح سميكة.
طريقة عمل الكنافة العثمنلية أو الكنافة العثماني
المكونات
- نصف كيلو كنافة
- ربع كيلو سمن
- علبة لبن مكثف
- كوب كريمة حلواني
- كريم شانتيه باودر
- مكسرات
طريقة التحضير
- نقوم بفرك الكنافة حتى تصبح مفتتة تماما، ثم نضيف إليها السمن ونقليه جيدا.
- نضع الكنافة في الفرن لتحميصها حتى يصبح لونها ذهبيا.
- بعد اخراج الكنافة نضع علبة اللبن المكثف ونقليها جيدا.
- باستخدام المضرب الكهربي نقوم بخفق الكريمة اللباني مع الكريم شانتيه.
- في بولة أو صينية التقديم نقوم برص الكنافة على هيئة طبقات بالتبادل مع الكريمة.
- نزين السطح بالمكسرات وها قد أصبحت جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكنافة العثمانلية بوصفة رشا الشامي
المكونات
- نصف كيلو كنافة.
- ٣ معالق كبيرة سكر بودرة.
- كوب من السمن السائل في درجة حرارة الغرفة ( لا تستخدمي سمن ساخن).
- ٥٠٠ جم قشطة مائدة أو يمكن استبدالها بالآتي )كوب كريمة لباني بودرة خام + كوب ماء مثلج).
- مهلبية تتكون من (كوب من الحليب + ملعقة ونصف كبيرة من النشا).
- شربات بارد ثقيل.
طريقة التحضير
- قبل البدء في الوصفة قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة ٢٠٠.
- من الافضل وضع الكنافة في الفريزر مدة مناسبة قبل التحضير حتى يسهل تفتيتها.
- بعد ذلك أضيفي السكر البودرة والسمن وقلبي جيدا حتى يمتزجوا تماما.
- احضري ٢ صينية مقاس ٢٦ سم وقومي بدهانهم بالسمن.
- قومي بتقسيم كمية الكنافة بين الصينيين بالتساوي واضغطيها جيدا بصينية أخرى حتى تتماسك تماما.
- ادخلي كلنا الصينيتين في الفرن لمدة تتراوح من ٢٥:٢٠ دقيقة حتى تبدأ في الاحمرار ثم أضيفي الشربات إليها حسب الرغبة ثم تركها لتبرد.
- لتحضير بديل القشطة نقوم بخفق بودرة الكريمة اللباني مع الماء بالمضرب الكهربي حتى تصل القوام المطلوب.
- لتحضير المهلبية نضيف النشا إلى اللبن ونضعهم على النار حتى يصير القوام سميك ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد.
- بعد خروج المهلبية نخلطها مع الكريمة جيدا ثم نفردها على الطبقة الأولى من الكنافة ثم نضع الطبقة الثانية.
- نزين سطحها بالكريمة مع المكسرات ثم نقدمها.
طريقة عمل الكنافة النابلسية أو الكنافة بالجبنة للشيف فيفيان منافيخي
الكنافة النابلسية تشتهر ببلاد الشام ويعود أصلها لمدينة نابلس بفلسطين، وتتميز بدخول الجبنة ضمن مكوناتها ولا يمكن أكلها إلا وهي ساخنة !
المكونات
- نصف كيلو كنافة
- ٤ او ٥ ملاعق كبيرة من السمن
- نصف جبن عكاوي محلي ( غير مملح )
- شربات أو قطر ( ٢ كوب سكر – كوب ماء – ملعقة صغيرة ليمون – ملعقة ماء زهر حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- نضع الكنافة قليلا بالفريزر ثم نخرجها ونطحنها لتصبح ناعمة جدا إما بمحضرة الطعام أو بالسكينة.
- نخلط الكنافة بالسمن وملعقة من الشربات ؛ حيث يمنحها اللون المميز الكنافة النابلسية ثم نقلب جيدا.
- في صينية دائرية قطرها ٣٠ سم مدهونة بملعقة من الزبدة نبدأ في وضع الكنافة ثم نضعها جيدا حتى تتماسك.
- نبدأ في وضع الجبنة على الكنافة مع مراعاة إبعاد الجبنة عن الأطراف بمسافة ٢ سم.
- يمكن استخدام جبن عكاوي مملح ولكن يلزم نقعها في المياه قبل تحضير الوصفة بليلة مع تغيير المياه باستمرار حتى يختفي الملح.
- الكنافة النابلسية لا يتم تسويتها من خلال الفرن بل يتم تسويتها على البوتجاز وهذه الخطوة تحتاج إلى حرص وصبر بالغين.
- أشعلي النار وضعي الصينية على البوتجاز، مع الحرص أن الأطراف فقط هي التي تكون فوق النار لا تضعي الصينية من المنتصف عل. النار مطلقا، استمري في لفها لمدة من ٣٠:٢٠ دقيقة من جميع الاتجاهات حتى تبدأ الحواف في الاحمرار.
- الآن يمكنك قلبها وسقيها بالشربات البارد حسب رغبتك.
- ستحصلين على لون ذهبي رائع دون الحاجة لاستخدام صبغة، فقط زينيها بالمكسرات وقدميها.
فيديو طريقة عمل الكنافة النابلسية
طريقة عمل الكنافة البورمة والكنافة العسلية بوصفة الشيف قدري
المكونات
- نصف كيلو كنافة نوع جيد
- ٣٠٠ جم سمن
- شربات
طريقة التحضير
- نقوم بإحضار الكنافة وتشكيلها على هيئة شرائح مستطيلة عرضها عدة سنتيمترات، مع الحرص على عدم ترك أي فراغات.
- نحضر بخاخة ونملأها بالماء أو اللبن ثم نرش به شرائح الكنافة حتى تكتسب المزيد من الرطوبة.
- بالنسبة الكنافة البورمة نقوم بوضع المكسرات على حسب الرغبة مع الابتعاد عن الأطراف ثم نبدأ في لفها على شكل بورمة.
- الكنافة العسلية تكون شرائح رفيعة أقل عرضا من الكنافة البورمة ولا حاجة لوضع حشو ونقوم بلغها بحيث تكون رفيعة.
- بعد اللف نحصل على. اسطوانات طويلة من الكنافة نرصها في صينية مدهونة بزبدة بحيث تكون متلاصقة.
- بعد الخروج من الفرن نقوم بسقيها بالشربات الثقيل البارد وتركها به ليلية كاملة.
- عند حلول موعد التقديم نقوم بتصفية الكنافة من الشربات الزائد ثم تقطيعها بميل أو بزاوية.
بعد أن ذكرنا طريقة عمل الكنافة بعدة وصفات لمختلف محترفي الطبخ في العالم العربي ، علينا أن نذكرك عزيزي القارئ أن الكنافة ليست فقط لذيذة وسهلة التحضير، فأكبر ما يميزها أن طريقة عمل الكنافة لا تعتمد على وصفات بعينها، بل يمكن تحضيرها بعدد لا نهائي من الطرق والوصفات، فيمكن أن نستبدل الكريمة والقشدة بالكاسترد، كما يمكن إضافة الشوكولاتة والفواكه مثل المانجو والفراولة كما تتعدد طرق التسوية فيمكن تحضيرها على هيئة صينية بالفرن أو تحميرها باستخدام الزيت على البوتجاز.
فيديو طريقة عمل الكنافة البورمة والكنافة العسلية
