طريقة عمل الطحال المشوي والمحشي
الطحال من أشهر أنواع الأطعمة العربية المعروفة في أنحاء العالم العربي، تشتهر كل بلد بطريقة تقديم خاصة به لذلك فإن طريقة عمل الطحال تختلف فيمكن تقديمه مشويًا أو مقليًا أو بالتتبيلة حسب الرغبة.
طريقة عمل الطحال المشوي
مكونات عمل الطحال المشوي
- 1 كيلو طحال مغسول ونظيف.
- حبتان فلفل أخضر.
- 10 فصوص ثوم مقشر مفروم.
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ½ كأس ماء.
- ¼ كأس عصير ليمون.
- ¼ كأس كزبرة خضراء.
- 2 ملعقة كزبرة ناعمة صغيرة.
- ½ ملعقة فلفل أسمر صغيرة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
[ads2]
طريقة تحضير الطحال المشوي
- نبدأ بغسل الطحال جيدًا ونقوم بتكوين خط طولي من الجهة العريضة من الطحال بواسطة السكين.
- نحضر وعاء صغير ونضع به خليط من الكزبرة الخضراء والجافة والثوم المفروم والفلفل الأخضر بعد فرمه والفلفل الأسمر والملح، ونصف الكمية فقط من زيت الزيتون، ونقلبهم معًا لتختلط جميع المقادير معًا.
- الآن نحضر قطع الطحال الموجودة لدينا، ونبدأ في حشو كل قطعة بكمية مناسبة من الحشوة السابقة في مكان الخط الطولي، ونرص قطع الطحال في صينية الفرن بجانب بعضها.
- يجب أن نجعل الفتحة المحشوة موجهة لأعلى أثناء رص قطع الطحال مع التأكد من غلقها باستخدام الأعواد الخشبية، ومن ثم نحضر باقي كمية زيت الزيتون وكمية الماء وعصير الليمون، لنصبها على الجزء العلوي من جميع قطع الطحال.
- نترك الطحال على جنب لمدة 10 دقائق وأثناء ذلك نشعل الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية، ونتركه حتى يدفئ قليلًا لحين مرور مدة العشر دقائق.
- نعود لصينية الطحال مرة أخرى، ونضعها في الفرن حتى تنضج لمدة لا تقل عن الساعتين وذلك حتى يتم نضج جميع قطع الطحال بشكل تام.
- بعد مرور تلك المدة نخرج الطحال للتأكد من نضجه، ويضاف بجانبه البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء أو يؤكل وحده، حسب الرغبة.
طريقة عمل الطحال المحشي
مكونات عمل الطحال المحشي
- 10 قطع من الطحال المغسول والنظيف.
- 6 فص ثوم ويهرس هرسًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الحار المذاق ويفرم ناعمًا.
- كأس كامل من دهن الخروف ويفرم ناعمًا.
- كأس كامل من اللحم ويفرم ناعمًا.
- كأس كامل زيت زيتون.
- ¼ كأس بقدونس مفروم.
- ½ كأس عين جمل مبشور.
- حبة بصل واحدة وتفرم ناعمًا.
- أربع ملاعق عصير ليمون.
- ملعقة واحدة صغيرة ملح ناعم.
- ملعقة واحدة صغيرة فلفل أسمر.
- ملعقة واحدة صغيرة شطة ناعمة.
[ads1]
طريقة عمل الطحال المحشي
- نحضر حبات الطحال ونضعها تحت الماء ونتأكد من تنظيفها جيدًا بالماء الجاري، ومن ثم نشق كل واحدة منها شق طولي يصل إلى 2 سم ليناسب كمية الحشوة.
- في وعاء نظيف وعميق نضع الملح ونصف كمية عصير الليمون والفلفل الأسمر ونخلطهم جيدًا، ونضيف إليهم حبات الطحال النظيفة ونحركها في التتبيلة قليلًا ونتركها على جنب حتى يتم تتبيل جميع قطع الطحال لمدة 4 ساعات كاملين.
- أثناء ذلك نقوم بتحضير مقادير الحشوة، فنحضر وعاء عميق ونضيف إليه كل من الملح والشطة الناعمة والفلفل الأسمر والبصل المفروم وحبة الفلفل المفرومة والبقدونس والثوم المفروم وباقي كمية عصير الليمون وعين الجمل واللحم المفروم ودهن الخروف المفروم، وباستخدام الأيدي أو الملعقة نقلبهم معًا حتى تمتزج المقادير جميعها.
- بعد مرور وقت التتبيل نحضر الطحال لنقوم بحشو كل قطعة منه بالحشوة التي تم تجهيزها ونغلقه بشكل جيد، وندهن السطح الخارجي بزيت الزيتون ونغلف الصينية بورق من الألومنيوم ونضعه في الفرن لمدة ساعة حتى ساعتين في درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج تمامًا.
- وبعد انتهاء وقت النضج يقدم ساخنًا.
