طريقة عمل التشيز كيك – وصفة آية حبيب وسالي فؤاد
تعد التشيز كيك من أكثر أنواع الحلوى المحبوبة حول العالم. في حين أن الكثيرين يفترضون أن أصولها تعود إلى مدينة نيويورك ، إلا أنها تعود إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير، فتعود جذورها لأكثر من ٤٠٠٠ سنة إلى اليونان القديمة!
طالما تم اعتبار التشيز كيك مصدرًا جيدًا للطاقة ، وهناك أدلة على أنه تم تقديمه للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى في عام ٧٧٦ قبل الميلاد. كان من المعروف أيضًا أن العرائس والعرسان اليونانيين يستخدمون كعكة الجبن ككعكة زفاف. كما تم استخدام المكونات البسيطة من الدقيق والقمح والعسل والجبن قديما في خبز التشيز كيك وهي بعيدة كل البعد عن الوصفات الأكثر تعقيدًا المتاحة اليوم!
طريقة عمل التشيز كيك المخبوزة وصفة آية حبيب
تلك الوصفة هي الوصفة الأصلية المستخدمة في مدينة نيويورك:
المقادير
- ١٨٠ جرام بسكوت سادة
- ٩٠ جرام زبدة مذابة
- ٦٠٠ جرام جبنة كريمية
- ١٨٠ جرام سكر
- ٣٠٠ جرام كريمة حامضة (قشطة رائبة/قشدة حمضية /ساور كريم) يمكن استبدالها ب (١٥٠ جرام زبادي + ١٥٠ جرام كريمة خفق سائلة)
- ٢٠٠ مل كريمة خفق سائلة
- ٣ بيضات
- ٣ ملاعق كبيرة نشا
- ١ ملعقة كبيرة ڤانيلا
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
مقادير صوص الفراوالة:
- ٢٠٠ جرام فراولة
- ٤٠ جرام سكر
- ملعقة كبيرة ماء
طريقة التحضير
- يتم طحن البسكوت السادة باستخدام محضرة الطعام أو يدويا ثم إضافة الزبدة حتى يصبح قوامه مثل الرمل المبلول بالماء.
- في الصينية المخصصة للتشيزكيك (في تلك الوصفة تم استخدام صينية دائرية مقاس 21 سم) يتم وضع البسكوت المخلوط بالزبدة على القاعدة وضغطه جيدا.
- قومي بدهان جوانب الصينية بالزبدة ثم قوم بقص ورقة الزبدة على شكل مستطيلات تكفي لتغطية جوانب الصينية حتى تحافظ على شكل التشيزكيك بعد خروجها من الفرن (هذه الخطوة اختيارية ولكن يحبذ تنفيذها).
- بعدها احضري رقائق الألومنيوم وغطي بها الصينية من الخارج حتى لا تتسرب إليه المياه بعد وضعها في الفرن.
- الآن قومي بإحضار الجبنة والسكر واخفقي بالمضرب الكهربي جيدا حتى يتجانسوا تماما
- أضيفي القشدة الحمضية أو البديل المكور بالمقادير واستمري بالخفق ثم أضيفي الكريمة السائلة إلى المزيج.
- أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق، وأخيرا النشا، الفانيليا، عصير الليمون.
- أضيقي الخليط إلى الصينية فوق البسكوت واجعلى سطحها مستوِ تماما.
- ضعي الصينية داخل صينية أكبر بداخل الفرن واضيفي الماء في الصينية الكبرى، فبخار الماء يحافظ على التشيزكيك لينة ويمنع حدوث التشققات.
- تخبز في فرن مسخن ل ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة ثم نخفض درجة حرارة الفرن ل ١٥٠ مئوية لمدة ٤٠ ل ٥٠ دقيقة لا تخرجيها من الفرن إلا بعد ساعة حتى يبرد الفرن تماما.
- أخرجيها من الفرن حتى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة ليلة كاملة.
تحضير صوص الفراولة
- ضعي الفراولة بعد تقطيعها مع السكر وعصير الليمون والقليل من الماء على النار حتى تصبح لينة جدا.
- يمكنك وضعها في الخلاط أو هرسها بشوكة.
- أحضري مصفاة وقومي بتصفية الفراولة للحصول على السائل فقط.
- الآن أصبح صوص الفرولة جاهزا لإضافته للتشيز كيك.
طريقة عم لتشيز كيك كري مكراميل وصفة سالي فؤاد
المقادير
- كوب سكر ناعم سكر الأسرة للكراميل
- ٣٠٠ جرام جبنة مربعات (كيري) ويمكن استبدالها بلبنة كيري
- ٦ بيضات
- فانيليا رشة ملح
- ٢ كوب لبن
- كوب كريمة حلويات
- نصف كوب سكر
طريقة التحضير
- نضع السكر الناعم مع رشة ماء صغيرة لصنع الكراميل على النار.
- في إناء آخر نضع الكريمة واللبن والسكر العادي على النار ولكن لا تدع المزيج يصل للغليان.
- نضع الجبنة الكيري في بولة ونبدأ في الخفق بالمضرب الكهربي ثم إضافة البيض بالتدريج مع استمرار الخفق لمنع تكون التكتلات.
- نضيف مزيج الكريمة واللبن والسكر إلى الجبنة الكيري والبيض بحرص وببطء ونستمر في الخفق.
- نضع الكريم كراميل في صينية التسوية حتي يبرد ثم نضيف المزيج إليه.
- قبل وضعها في الفرن يجب صنع حمام مائي حتى لا يحترق الكراميل أو يتداخل مع الطبقة التي تقع فوقه ولتحضيره أحضري صينية اكبر وأعمق من قالب التسوية وضعي بها فوطة ثم ضعي عليها قالب التسوية وقومي بصب الماء من حولها.
- يتم إدخالها في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة تقارب من ساعة.
- عليك فتح الفرن وتفقدها كل فترة للتأكد أن الماء لم يجف وإضافة المزيد من الماء حتى لا تحترق الفوطة أو الكراميل في الأسفل.
- يتم وضعها في الثلاجة عدة ساعات ثم إخراجها وفصل الحواف عن الصينية بالسكين ثم قلبها على طبق التقديم.
طريقة عمل التشيز كيك البارد وصفة سالي فؤاد
المقادير
- الأرضية ٢ باكو بسكوت سادة والقليل من الماء الساخن
- نصف كيلو جبنة كيري مربعات
- كوب كريمة لباني سائلة
- ٢ ملعقة كبيرة ممسوحة من الجيلاتين
- فانيليا
- نصف كوب ماء مغلي
- كوب سكر بودرة
طريقة التحضير
- نضع الجبنة الكيري مع الكريمة اللباني والفانيليا في الخلاط ونخفقهم معا حتى يتجانسوا تماما ثم نضيف إليهما السكر البودرة ونستمر في الخفق.
- في طبق صغير نضيف نصف كوب الماء المغلي إلى ملعقتي الجيلاتين ونقلبهم حتى تمام الذوبان ثم نضيفه إلى الخلاط ونعاود الخفق.
- بعد وضع البسكوت المطحون على أرضية الصينية يتم صب المزيج عليه ثم توضع في الثلاجة حتى التقديم.
- يمكنك إضافة الألوان أثناء خفق المكونات كما يمكنك تزيين سطحها بكرات الشوكولاتة الملونة أو حلوي سبرينكلز.
طريقة عمل التشيزكيك اليابانية وصفة آية حبيب
تتميز هذه الوصفة بمكونات خفيفة وأقل دسامة كما أنها أسهل كثيرا ولا تأخذ الكثير من الوقت لتحضيرها
المقادير
- ١٢٠ جم شوكولاتة بيضاء
- ١٢٠ جبنة كريمي كيري أو فيلاديلفيا
- ثلاث بيضات
طريقة التحضير
- أولا احضري صينية صغيرة دائرية (تم استخدام صينية ١٦ سم في الوصفة).
- قومي بفصل صفار البيض عن البياض.
- للحصول على الشوكولاتة البيضاء في صورة سائلة يمكن استخدام الميكروويف أو الحمام المائي وهو عبارة عن وضع إناء به ماء على النار ويوضع أعلاه إناء آخر به الشوكولاتة البيضاء مع تقليبها حتى تمام الذوبان.
- بعد ذوبان الشوكولاتة البيضاء تماما أضيفي الجبن الكريمي وقلبي حتى يمتزجوا تماما.
- أضيفي صفار الثلاث بيضات وقلبي جيدا.
- في بولة منفصلة ضعي بياض البيض واضربيها بالمضرب الكهربي حتى يصبح لونها أبيض تماما وقوامها يماثل قوام كريمة الخفق أو الكريم شانتيه.
- قومي بإضافة بياض البيض المخفوق إلى المزيج السابق وقلبي ببطء حتى لا يخرج الهواء منه.
- قومي بصبه في صينية التشيز كيك ثم ضعي صينية التسوية في صينية أكبر وأكثر عمقا وصبي الماء من حولها حتى تظل لينة.
- ادخليها الفرن على درجة حرارة ١٧٠ لمدة ٣٠ دقيقة ثم أطفئي الفرن ولا تقومي بإخراجها لمدة ١٥ دقيقة.
- بعد إخراجها من الفرن ادخليها الثلاجة واتركيها حتى تتماسك ثم تصبح جاهزة للتقديم.
بعد أن قدمنا اليوم طريقة عمل التشيزكيك بأربع وصفات مختلفة يجب أن نذكر القراء الأعزاء أن التشيز كيك لذيذة وشهية بلا شك، ولكنها من أكثر الحلويات دسامة وتحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون؛ ولهذا ننصح مرضي السكر والكوليسترول بتناولها في المناسبات فقط وعدم تناول كميات كبيرة.
