تخليل الليمون العادي والسريع والمعصفر
تخليل الليمون يمكن القيام به بأكثر من طريقة، حيث أن الليمون المخلل من المقبلات الشهية التي تنتشر بكثرة في الوطن العربي، كما أنها ترتبط بشهر رمضان الكريم مع المخللات الأخرى الشهية، ويمكن القيام بتخليل الليمون بطرق متنوعة وسهلة.
مخلل الليمون
مخلل الليمون من المخللات الشهية، ويمكن تقديمه بجانب أكلات مختلفة ومتعددة، وذلك مثل طبق المسقعة أو السمك المحشو ووجبات أخرى مختلفة، والليمون المخلل وجبة منتشرة بكثرة في مطابخ العالم العربي.
طريقة تخليل الليمون
المكونات
- كيلو جرام واحد من الليمون ذو الحجم الكبير.
- فص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
مكونات محلول التخليل
- 4 أكواب من الماء.
- ربع كوب ملح خشن.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الزيتون للسطح.
طريقة التحضير
- يتم غسل الليمون ونتركه ليجف من الماء.
- يتم غلي كمية وفيرة من الماء ونضيف له الليمون، ونتركه حتى الغليان وذلك لمدة 10 دقائق.
- نقوم بإخراج الليمون من الماء المغلي ونضعه بشكل فوري في الماء البارد، ويفضل أن يكون بالماء البارد بعض قطع الثلج، ونتركه ليبرد تمامًا وذلك لمدة 10 دقائق.
- نخرج الليمون من الماء ونصفيه جيدًا.
- نقشر الثوم ويقطع لشرائح رفيعة للغاية.
- يقطع الفلفل الحار لحلقات رفيعة.
- نقوم بخلط الكمون والثوم والفلفل والكركم في وعاء جانبي معًا.
- نذيب الملح والسكر في الماء جيدًا.
- نقوم بفتح الليمون من المنتصف، ونقوم بحشوه بخليط الكركم والكمون والفلفل والثوم حتى الانتهاء من الكمية.
- نضع حبات الليمون بعد حشوها وذلك في وعاء التخليل، ويجب عدم ترك أي مسافات أو فراغات بينها حتى لا تنمو البكتيريا فيها.
- نقوم بغمر حبات الليمون بمحلول التخليل، ثم نغطي السطح ببعض من زيت الزيتون.
- نغلق الوعاء جيدًا وبإحكام، ويترك لمدة أسبوع حتى ينضج تمامًا، ويقدم مع الوجبات.
مخلل الليمون السريع
المكونات
- كيلو ليمون أخضر مسلوق.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- معلقة صغيرة عصفر مطحون.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الناعم.
- 3 حبات جزر مبشورة ناعمًا.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- 4 أكواب من الماء.
- 4 ملاعق من الملح.
- كمية من قشر الليمون المعصور.
طريقة التحضير
- نخلط الفلفل الأخضر مع الجزر المبشور والبهارات ونخلطهم جيدًا.
- نرش قليلا من الملح حسب الرغبة، ونضع عليهم عصير الليمون وخلط المكونات جيدًا.
- نحشو حبات الليمون بكمية مناسبة من الحشوة، ثم بعد ذلك نضعها جانبا في مصفاة للتخلص من السوائل الزيادة.
- نرتب حبات الليمون في وعاء، ويكون الترتيب طبقة من الليمون ثم طبقة من الفلفل الحار حتى الانتهاء من كامل الكمية.
- نذوب الملح بالماء ثم نغمر به الليمون المخلل.
- نضع بعض قشور الليمون على السطح، ونغلق الوعاء بإحكام ونتركه حتى ينضج لمدة أسبوع.
طريقة تخليل الليمون المعصفر
المكونات
- 5 كيلو ليمون أصفر كبير.
- 2 كوب ملح.
- عصفر.
- حبة البركة.
- شطة.
- 5 حبات فلفل حار.
- كوب من عصير الليمون.
- قشر الليمون المعصور.
طريقة التحضير
- يتم نقع الليمون في الماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا.
- يتم غسل الليمون جيدًا، ويتم فتحه بعلامة +، ثم نقوم بنقعه لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين أو ثلاثة يوميًا.
- نصفي الليمون من الماء بعد نقعه لثلاث أيام.
- بعد ذلك يتم خلط البهارات معا في طبق.
- نرش على الخليط قليل من الملح وعصير الليمون.
- نقوم بحشو الليمون بالخليط الذي تم تحضيره، ونضعها في مصفاة للتخلص من أي سوائل زائدة.
- يتم رص الليمون في وعاء، وعدم ترك فراغات بين حبات الليمون.
- ثم وضع الماء بالملح علي حبات الليمون، ووضع بعض الزيت ع السطح، والإغلاق بإحكام وتركه لأسبوعين.
