الكريم كراميل هي نوع من حلوى الكاسترد المصنوعة من البيض، الكريمة المخفوقة ويتم تغطيها بالكراميل. يعود أصلها لفرنسا و تسمى up side down cream، بعد أن تعرفنا علي الكريم كراميل، تابعوا معنا هذا المقال لنتعرف أيضا علي طريقة عمل الكريم كراميل.
قائمة المحتوي
تاريخ الكريم كراميل
لم تظهر حلوى الكريم كراميل من العدم، فقد تطورت على مدار السنوات في عدة أماكن حتى تصل لشكلها الحالي، وبدأت حيث تميز الرومان القدماء بالقدرة على ربط البيض بباقي المكونات. و كانوا أول من عرف طهيه مع الحليب والعسل في أطباق مختلفة مثل الكاسترد، وعندما أحضر العرب قصب السكر إلى جنوب إيطاليا وفرنسا وإسبانيا ، أحضروا أيضًا معهم حب الحلوى. كما كان الطهاة العرب ماهرين في استخدام السكر لصنع المعجنات والنوجا والشراب والكاسترد.
في العالم العربي في العصور الوسطى ، اكتشف الطهاة الإسبان كيفية صنع الكسترد الرقيق والحلو بمزج البيض والقشدة والسكر وخبزه في طبق من الفخار، وعرف الطهاة المغاربة بصناعة طبق المخبوزات المغطى بطبقة رفيعة من الكراميل.
ويعرف الكريم كراميل باسم flan في إسبانيا والمكسيك وكريم كاراميلا في إيطاليا. تختلف كراميل Flan و crème ، كلاهما مزيج من السكر والمنكهات ومنتج الحليب ، في حين أن الفلان هو أصل إسباني ومصنوع من الحليب المكثف المحلى في حين أن الكريم كراميل فرنسي في الأصل ومصنوع من الحليب كامل الدسم أو الكريمة.
طريقة عمل الكريم كراميل ( وصفة مروة الشافعي )
المكونات
- ٦بيضات في درجة حرارة الغرفة
- صفار بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة
- لتر لبن
- ٢/٣ (ثلثي) كوب من السكر الأبيض
- كوب من السكر (للكراميل)
طريقة التحضير
- نقوم بخفق البيض مع الفانيليا
- نضع اللبن في إناء على النار ونضيف السكر ونتركه حتى الغليان ثم نصبه على البيض تدريجيا مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات تماما
- في إناء آخر نضع كوب السكر على نار متوسطة ونقلب حتى تذوب كل البلورات ويتحول للون البني
- نصب الكراميل أولا في القوالب ثم نصب باقي المكونات
- نضع القوالب في حمام مائي ( صينية كبيرة نملأها بالماء ثم نضع فيها قوالب التسوية)
- يدخل الفرن على درجة حرارة مناسبة
- اذا استخدمت عدة قوالب صغيرة فسيحتاج ٤٥ دقيقة لتمام النضج، أما في حالة استخدام قالب واحد كبير فقد يحتاج ٩٠ دقيقة
- بعد الخروج من الفرن يترك ليبرد قليلا ثم يدخل الثلاجة
- افصلي الحواف باستخدام السكين ثم اقلبي القوالب في أطباق التقديم
طريقة عمل الكريم كراميل (وصفة آية حبيب)
المكونات
- نصف كوب سكر
- ٣ بيضات
- نصف لتر لبن (٢ كوب وربع) يمكن استبدال كوب من الكوبين بكوب من كريمة الحلويات
- ملعقة فانيليا
طريقة التحضير
- في إناء على النار نضع ربع كوب من السكر مع ملعقتين من الماء ونقلب حتى الغليان ونتركها حتى يتحول للون الكراميل البني
- لتحضير الكريم أو الكاسترد نخلط البيض مع ربع كوب السكر المتبقي ونخلط حتى يمتزج الصفار بالبياض تماما
- في إناء منفصل نضع اللبن مع الكريمة على النار حتى الغليان ثم نضيفه للبيض ونقلبهم جيدا
- نصب الكراميل أولا في القوالب ثم الكريم ونغلف القوالب بفويل مع وضعها في حمام مائي ويدخل الفرن
- يدخل الثلاجة لمدة تتراوح من ثلاث لأربعة ساعات
- لتقديمه افصلي الحواف بالسكين قبل قلبه على أطباق التقديم
طريقة عمل الكريم كراميل (وصفة سالي فؤاد)
المكونات
- ٢/٣كوب كريمة خفق محلاة
- كوبان و ربع كوب لبن
- 3/4 كوب سكر للكراميل
- 2/3 كوب سكر للكريم
- 4 بيضات
- صفار بيضة
- فانيليا
- ملح
طريقة التحضير
- نضع كل من اللبن، السكر والكريمة في إناء على النار حتى يسخن المزيج (لا نحتاج وصوله للغليان)
- في إناء آخر نبدأ بخفق البيض بمضرب يدوي لعدة لحظات فقط ثم نضيف الفانيليا ورشة ملح
- نضيف اللبن إلى البيض بمنتهى البطء مع التقليب حتى يمتزجوا تماما
- لتحضير الكراميل نضع السكر الناعم على النار وعندما يبدأ في الذوبان ابدأي في التقليب حتى يبدأ اللون البني المميز للكراميل في الظهور
- بعد صب الكراميل في القوالب نغطيها بورق فويل أو نضعها في صينية اكبر مع وضع الماء حولها حتى لا يحترق الكراميل أثناء التسوية
- بعد تمام النضج نتركه يبرد قليلا ثم يدخل الثلاجة حتى ميعاد التقديم
بعد أن قدمنا لكم طريقة عمل الكريم كراميل بثلاث وصفات مختلفة، علينا أن نكمل حول الكريم كراميل فتلك الحلوى الفرنسية اللذيذة سريعة التحضير يمكن تناولها في عدة صور، فهل فكرت مثلا في مشروب الكريم كراميل البارد؟
لقد قامت المبدعة سالي فؤاد بتحضيره من الكريم كراميل المتبقي الذي لم يعد يرغب أحد في أكله فوضعته في الخلاط مع ثلج مجروش وتخفيف مذاقه السكري القوي بإضافة اللبن وها قد أصبح لديك مشروب جديد مبتكر!
ليس هذا فحسب، فيمكن أيضا تحضير وصفة التشيزكيك باستخدام الكريم كراميل كنوع من التغيير.
